在化妝品中的作用
黃原膠在化妝品中被用作定型劑、保濕劑、懸浮劑，具有增稠、附著和潤滑的作用。它能夠促進皮膚吸水，并對皮膚起到保濕和抗衰老的效果1。

9. 食品工業(yè)的應用
黃原膠在食品工業(yè)中應用廣泛，它可以用作乳化劑和穩(wěn)定劑，保持食品外觀一致性性和流動性。它還能用于保持冰淇淋結晶，使低脂和無脂肪乳制品變得更飽滿4。

工業(yè)應用/黃原膠?
自1996年允許作為食品添加劑使用以來,黃原膠已被食品工業(yè)廣泛接受,因為在低濃度下就能提供優(yōu)良的加工和儲藏穩(wěn)定性。按照我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準,黃原膠可以用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果醬、果凍、飲料中。

黃原膠 - 結構:

? ? ? ?黃原膠分子由D—葡萄糖、D—甘露糖、D—葡萄糖醛酸、乙?；捅針嫵?，相對分子質(zhì)量在2×106~5×107之間，它的結構是由β—(1→4)鍵連接的葡糖基主鏈與三糖單位的側鏈組成；其側鍵由D—甘露糖和D—葡萄糖醛酸交替連接而成，分子比例為2：1；三糖側鏈由在C6位置帶有乙?；腄—甘露糖以α—(1→3)鏈與主鏈連接，在側鏈末端的D—甘露糖殘基上以縮醛的形式帶有丙酮酸，其結構是側鏈和主鏈間通過氫鍵維系形成螺旋和多重螺旋。



? ? ? ?黃原膠的二級結構是側鏈繞主鏈骨架反向纏繞，通過氫鍵維系形成棒狀雙螺旋結構。黃原膠的三級結構是棒狀雙螺旋結構問靠微弱的非共價鍵結合形成的螺旋復合體。

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