中文同義詞:EPSILON-多聚賴(lài)氨酸;EPSILON-聚賴(lài)氨酸;Ε-聚賴(lài)氨酸/聚賴(lài)氨酸;E-聚賴(lài)氨酸;Ε-多聚賴(lài)氨酸

英文名稱(chēng):EPSILON-POLYLYSINE

英文同義詞:epsilon-Polylysin;Poly[imino[(2S)-2-amino-1-oxo-1,6-hexanediyl]];ε-Polylysine,ε-PL;EPSILON-polylysine,e-Polylysine;Poly epsilon L-lysine

CAS： 28211-04-3

聚賴(lài)氨酸也叫做ε-聚賴(lài)氨酸。聚賴(lài)氨酸是一種淡黃色粉末、吸濕性強(qiáng)，略有苦味，是賴(lài)氨酸的直鏈狀聚合物。它不受pH值影響，對(duì)熱穩(wěn)定(120℃，20min)，能抑制耐熱菌，故加入后可熱處理。但遇酸性多糖類(lèi)、鹽酸鹽類(lèi)、磷酸鹽類(lèi)、銅離子等可能因結(jié)合而使活性降低。與鹽酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸、甘氨酸和 脂肪甘油酯等合用又有增效作用。

下延產(chǎn)品： 快餐食品,黃油,沙拉醬、飲料、酒類(lèi)、肉制品、罐頭等

運(yùn)用： 聚賴(lài)氨酸對(duì)革蘭氏陽(yáng)性和陰性菌、酵母菌、霉菌、*等都*

聚賴(lài)氨酸與大蒜為主要原料混合制成食品防腐劑。這種食品防腐劑使用時(shí)加入食品中或噴淋到食品表面，均具有顯著的防腐作用。

ε-聚賴(lài)氨酸為白色淡黃色粉末，吸濕性強(qiáng)，是賴(lài)氨酸的直接鏈狀聚合物，能在人體內(nèi)分解為賴(lài)氨酸，可以完全被人體消化吸收，不但沒(méi)有任何毒副作用，而且可以作為一種賴(lài)氨酸的來(lái)源。它易溶于水，微溶于乙醇，但不溶于乙酸乙酯、等有機(jī)溶劑。

聚賴(lài)氨酸在食品中多用于肉制品、高鹽食品、快餐、色拉、蛋糕等食品的保鮮，而且保鮮效果較好，聚賴(lài)氨酸由于可以抑制酵母菌的增殖，并在中性和微酸性的PH值范圍內(nèi)，還能夠很好地抑制其它微生物的生長(zhǎng)，使其越來(lái)越多地用來(lái)改善食品的保存期，關(guān)于這方面的研究正在廣泛進(jìn)行。

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