γ-氨基丁酸（γ-Aminobutyric Acid，GABA）是一種重要的氨基酸衍生物，其CAS號為56-12-2，分子式為C4H9NO2，分子量為103.12或103.1
。它是一種白色粉末或針狀結(jié)晶，具有潮解性，易溶于水，微溶于熱乙醇，不溶于冷乙醇、乙醚和苯
。

γ-氨基丁酸是自然界中廣泛存在的氨基酸之一，主要通過谷氨酸脫羧酶催化生成。它在食品、工業(yè)和化工領(lǐng)域具有多種用途，并被用作營養(yǎng)強化劑和飼料添加劑。

簡介：γ - 氨基丁酸（GABA）是一種非蛋白質(zhì)氨基酸，由 4 個碳原子、9 個氫原子、1 個氮原子和 2 個氧原子按特定結(jié)構(gòu)組成。它在自然界廣泛存在，在植物如豆屬、參屬、中草藥等的種子、根莖和組織液中，以及動物體內(nèi)都有發(fā)現(xiàn)。常見的制備方法有微生物發(fā)酵法、化學合成法等。

外觀：白色至淡黃色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。
氣味與味道：無臭，有微苦味。
熔點：約 202℃（分解）。
溶解性：易溶于水，微溶于熱乙醇，不溶于冷乙醇、乙醚和苯 。
穩(wěn)定性：常溫常壓下穩(wěn)定，遇明火、高熱可燃。

用法：在食品加工的合適階段，將 γ - 氨基丁酸均勻混入食品原料中?？芍苯犹砑樱部上热芙庥谶m量水中再加入。

用量：在普通食品中，一般添加量為 0.1 - 0.5 克 / 千克。例如在飲料中，每升添加 0.1 - 0.3 克；在烘焙食品中，每千克添加 0.2 - 0.5 克。具體用量需依據(jù)食品種類和相關(guān)標準調(diào)整。

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