牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來(lái)分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，以新鮮黃牛的牛腩為好。 國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來(lái)鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。

如何烹飪牛腩？

1. 烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分。

2. 煮老牛肉的天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

3. 紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻，肉味鮮美。

4. 牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。

5. 牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。

牛腩燉蘿卜的做法

食材：牛腩350克、蘿卜500克、蔥白2根、八角2個(gè)、桂皮1塊、冰糖4個(gè)、姜1塊。

步驟：

1、將牛腩用清水泡一兩個(gè)小時(shí)，泡出血水洗凈，然后切成小塊。

2、將牛腩放入鍋中加水，再放兩片姜片、一勺料酒。

3、大火燒開(kāi)以后焯水一分鐘撈起，用清水沖洗干凈。

4、再放入砂鍋中，加入蔥白、八角、桂皮、 陳皮、冰糖。

5、再加入適量的清水，大火煮開(kāi)后小火燉2.5個(gè)小時(shí)。

6、蘿卜去皮洗干凈切成塊。

7、燉到牛腩可以用筷子戳穿。

8、再加入蘿卜，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小中火燉20分鐘。

9、然后加入適量的鹽和胡椒粉燜煮一分鐘，關(guān)火后放入香菜末，攪拌均勻即可。

牛腩中所富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，比如說(shuō)它其中富含的一些蛋白，還有我們身體中所需要的一些必需氨基酸等，而且我們身體所需要的一些必需氨基酸和牛腩中所富含的一些氨基酸種類和我們身體的比例協(xié)調(diào)基本相同，牛腩中所富含的肌氨酸的含量要比任何食物都要高，雖然牛腩作為一種蛋白質(zhì)含量非常高的肉類，但是它其中所富含的脂肪是非常低的，牛腩中還富含一些其他的礦質(zhì)元素，還有一些維他命等。

我們?cè)谄綍r(shí)生活中吃完牛腩的話也要注意運(yùn)動(dòng)，并且適當(dāng)?shù)某砸恍┎粫?huì)引起發(fā)胖現(xiàn)象的，雖然它的熱量高，其中所富含的營(yíng)養(yǎng)元素也是非常多的，有一些蛋白，還有礦質(zhì)元素，維生素，還有維他命等，尤其是對(duì)于女性朋友來(lái)說(shuō)，其中所富含的一些膠原蛋白，攝入我們身體之中，還可以起到滋養(yǎng)皮膚的效果，牛腩的熱量相比較于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，還是非常值得的，所以說(shuō)我們?cè)谄綍r(shí)生活中就可以適當(dāng)?shù)某砸恍┡ｋ顏?lái)為身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)元素，但是我們?cè)谔暨x牛腩時(shí)，一定要挑選那些色澤比較鮮麗，不要挑選暗紅色一些劣質(zhì)肉。

牛腩就是我們?nèi)粘Ｉ钪兴耘Ｈ獾囊粋€(gè)部分，他指的是一些肥瘦相間的肉，這種肉吃起來(lái)味道特別鮮美，而且適合烹飪，尤其是紅燒等，牛腩中所富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的。

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