L-羥基脯氨酸（CAS號：51-35-4）是一種重要的非標準氨基酸，其分子式為C5H9NO3，分子量為131.13 。該化合物通常呈白色片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚和氯仿 。
L-羥基脯氨酸（L-Hydroxyproline），簡稱L-Hyp，是一種重要的氨基酸衍生物。它在自然界中廣泛存在于膠原蛋白和彈性蛋白等結(jié)構(gòu)蛋白中，是這些重要生物大分子的組成部分，在維持生物體結(jié)構(gòu)和功能方面發(fā)揮著重要作用。
L-羥基脯氨酸常溫下為白色片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，具有苦味中的特甜味。其熔點約為274℃（分解），易溶于水（25℃時溶解度為36.1%），微溶于乙醇。此外，L-羥基脯氨酸還具有一定的微臭特性。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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