豌豆纖維是以豌豆為原料，經(jīng)清洗、破碎、提取、分離、干燥等工藝制得的植物纖維產(chǎn)品。其主要成分為膳食纖維（含量通?！?0%，干基），包括不溶性纖維（如纖維素、木質(zhì)素）和可溶性纖維（如果膠、低聚糖），同時含有少量蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等成分。

持水性與持油性：具有較強的持水能力（可吸收自身重量數(shù)倍的水分）和持油能力，能吸附水分和油脂。
穩(wěn)定性：耐酸、耐堿、耐高溫（常規(guī)加工溫度下性質(zhì)穩(wěn)定），不易被人體消化酶分解。

用途：作為食品原料，用于增加食品中的膳食纖維含量；作為增稠劑、穩(wěn)定劑改善食品的質(zhì)構(gòu)（如增加面團韌性、提升飲料黏稠度）；或作為填充劑調(diào)整食品的體積和重量。

用量：造紙工業(yè)中添加量為紙漿質(zhì)量的 0.5%-2%；飼料中添加量為飼料總量的 5%-15%（根據(jù)動物種類調(diào)整）。

CAS號：豌豆纖維為混合物，無特定CAS號，其主要成分纖維素的CAS號為9004-34-6。
分子式：豌豆纖維無固定分子式，主要成分為纖維素、半乳糖、木糖等，可表示為(C?H??O?)?（n為聚合度）。

食品添加劑領(lǐng)域
用途：豌豆纖維可用作增稠劑、穩(wěn)定劑、膳食纖維補充劑，改善食品質(zhì)地并增加纖維的含量的。

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