分子式：無固定分子式，主要成分包括蛋白質(zhì)（約30%）、甘油酯（約38%）、磷脂（約19%）及少量糖類、礦物質(zhì)等。

工業(yè)、化工方面：在工業(yè)和化工領(lǐng)域，蛋黃粉中的一些成分如磷脂等可作為乳化劑、潤滑劑等使用。例如在一些化妝品、洗滌劑的生產(chǎn)中，利用其乳化性能來改善產(chǎn)品的穩(wěn)定性和使用性能。

性狀：一般為黃色至橙黃色的粉末狀物質(zhì)，具有淡淡的蛋黃特有的氣味。具有一定的吸濕性，部分成分可溶于水形成乳濁液，在油脂中也有一定的分散性。


用途：作為乳化劑、穩(wěn)定劑、營養(yǎng)強化劑，用于提升食品質(zhì)地和營養(yǎng)價值。
用法用量：
烘焙食品：如面包、蛋糕、餅干，添加量建議為食品總配方的2%-5%，替代部分雞蛋液。

簡介：以新鮮雞蛋為原料，經(jīng)清洗、去殼、分離、均質(zhì)、殺菌、干燥等工藝制成的粉狀食品原料，具有乳化性，是食品、飼料等行業(yè)的理想原料。

簡介：蛋黃粉是以鮮雞蛋的蛋黃為原料，經(jīng)過多道加工工序，如分離、濃縮、干燥等制成的粉狀產(chǎn)品。它保留了蛋黃中豐富的營養(yǎng)成分和一些特殊的物質(zhì)，是食品、工業(yè)等領(lǐng)域常用的原料之一。

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