乙酰半胱氨酸是一種白色或類白色的結(jié)晶性粉末，具有類似蒜的氣味和酸性。它在水和乙醇中具有良好的溶解性，熔點約為101~107℃。
乙酰半胱氨酸作為功能性添加劑，主要用于改善食品的口感和風(fēng)味。例如，在烘焙食品（如面包和蛋糕）中，它可以作為輔助成分優(yōu)化質(zhì)地和口感；在罐頭食品、調(diào)味醬、果汁等食品中，它可作為增稠劑、穩(wěn)定劑或分散劑，增強(qiáng)食品的口感和穩(wěn)定性。
用途：作為抗氧化劑，可有效抑制食品中油脂、維生素等成分的氧化，從而延長食品的保質(zhì)期。同時，在部分食品中，它還能對風(fēng)味起到一定的調(diào)節(jié)作用。
用途：在造紙工業(yè)中，它可作為紙漿漂白的助劑，提高紙漿的漂白效率，減少漂白劑的使用量，進(jìn)而降低生產(chǎn)成本。在橡膠工業(yè)領(lǐng)域，乙酰半胱氨酸能夠作為硫化促進(jìn)劑，加快橡膠的硫化速度，改善橡膠制品的物理性能。
用法：在造紙過程中，當(dāng)進(jìn)行紙漿漂白階段時，將乙酰半胱氨酸配制成一定濃度的溶液，然后加入到紙漿中并充分?jǐn)嚢?。在橡膠工業(yè)里，在橡膠混煉過程中，按照一定比例將其與橡膠原料及其他助劑均勻混合。
用法：依據(jù)化工合成反應(yīng)的具體條件和流程，在合適的反應(yīng)步驟將乙酰半胱氨酸加入到反應(yīng)設(shè)備中，使其與其他化學(xué)試劑在特定的溫度、壓力和反應(yīng)時間等條件下進(jìn)行反應(yīng)。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強(qiáng)化劑
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