分子式：因包含三種氨基酸，無單一分子式。例如，亮氨酸為C?H??NO?，異亮氨酸為C?H??NO?（結構異構），纈氨酸為C?H??NO?。
可在食品加工中改善食品的風味，不同的支鏈氨基酸對食品風味有不同影響，適量添加能調節(jié)食品的味道。在肉制品、湯料等食品加工中可能會添加，添加量一般在食品總量的一定比例范圍內，如在某些肉制品中添加量可能為 0.1% - 1% 左右（具體依產(chǎn)品要求）。
支鏈氨基酸通常為白色至類白色結晶性粉末，無臭或微有特殊氣味，易溶于水，難溶于有機溶劑。其水溶液呈中性至微酸性，性質穩(wěn)定，但需避光、密封保存。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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