N-乙酰半胱氨酸（N-Acetyl-L-Cysteine，簡稱NAC）是一種重要的化學物質(zhì)，其CAS號為616-91-1，分子式為C5H9NO3S，分子量約為163.19 。

N-乙酰半胱氨酸是一種白色或類白色的結晶性粉末，具有類似蒜的氣味和酸味，易溶于水和乙醇 。它在工業(yè)、食品加工以及化工領域有廣泛應用。

外觀：為白色結晶性粉末。
氣味與味道：具有類似蒜的特殊氣味，味道偏酸。
熔點：109 - 113℃。
溶解性：易溶于水，在乙醇中具有一定溶解性，難溶于氯仿或乙醚。

用途：作為抗氧化劑，可防止食品中某些成分因氧化而變質(zhì)，延長食品貨架期；還能在一定程度上調(diào)節(jié)食品風味，尤其在一些發(fā)酵食品中，可改善風味品質(zhì)。

用途：在造紙工業(yè)中，可作為紙漿漂白助劑，提高紙漿漂白效率，減少漂白劑用量，降低生產(chǎn)成本；在橡膠工業(yè)中，用作硫化促進劑，加快橡膠硫化速度，改善橡膠制品的物理性能。

用法：造紙時，在紙漿漂白階段，將 N - 乙酰半胱氨酸配制成一定濃度的溶液加入紙漿中，并充分攪拌；在橡膠工業(yè)中，在橡膠混煉過程中，按比例將其與橡膠原料及其他助劑均勻混合。

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