粵菜即廣東菜，是中國傳統(tǒng)八大菜系之一，粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制。干蒸燒賣用薄面皮裹半露的肉餡料蒸熟，色鮮味美，質地爽潤，爽口不膩。

干蒸燒賣，是廣東潮汕地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，制作工藝特，口感鮮美。它采用了特的蒸制技巧，通過高溫蒸烤的方式，使得燒賣皮酥香，內餡鮮嫩多汁。干蒸燒賣的皮薄得像紙一樣，卻能包裹著富有嚼勁的肉餡，給人一種美妙的口感。

廣東被譽為“美食之都”，擁有著豐富多樣的小吃文化。干蒸燒賣作為廣東傳統(tǒng)小吃的代表之一，不僅展現了廣東特的烹飪技巧和精細的制作工藝，更代表著廣東人熱愛生活、追求美食的品味品質。

干蒸燒賣又是怎樣的一回事？原來，老廣所說的干蒸，是把食物放在竹籠，通過蒸汽炊熟的一種烹調方法。由于廣東人以水為財，認為「干」意頭不好，便用「燒賣」代替「干蒸」，這也是牛肉丸會被叫成牛肉燒賣的原因。（受到這種風俗影響的，還有「豬潤」的叫法，豬潤就是豬肝）我們在茶樓常見的燒賣，一般是豬肉鮮蝦餡。師傅將豬肉、冬菇切粒后，攪成肉滑，再用透光的黃皮包裹。為了形成鮮、香、脆、爽的口感，師傅還會將一只明蝦搭在肉餡上，后點綴魚子。

“啖”在廣東話中是享受的意思，由此可見，喝早茶在廣東人的心目中是一種愉快的消遣，在這個層面上來說與其他娛樂活動并無二致。而談及揚州，泰州地區(qū)的早茶，不僅在吃，更在于那份柔柔的情。

廣州的早茶，就如同這座城市一樣，充滿了繁榮和活力。無論是茶樓，還是熱鬧的街頭小攤，都能看到人們圍坐一桌，品味著各式各樣的點心，享受著悠閑的早晨時光。

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