風機安裝在管道末端，通過風機產(chǎn)生強大的負壓，將油煙氣體從廚房中吸出并排放至室 外。在風機前端通常需要安裝過濾器，以減少油污對風機及室外環(huán)境的影響。當蒸汽、油脂、固體污染物通過排煙罩、管道、風機時，都會沉積在這些組件表面，久而久之就形成油 污。根據(jù)烹調(diào)的類型和使用量，排油煙系統(tǒng)很短時間內(nèi)就會沉積大量油污，一年就能達到幾百公斤。
油煙由于系統(tǒng)的強制抽風，在往動的過程中與霧水交叉混合，此時由于風速不髙，加人化油劑的水霧大限度地與油煙混合并產(chǎn)生皂化反應，對油煙起凈化分離作用，油 及氣味全隨水而去。穿過霧水區(qū)的水氣混合體在氣水分離扇的旋轉(zhuǎn)作用下，氣體被抽風系統(tǒng)的風機抽走，水又流回水循環(huán)系統(tǒng)。
凈化器清洗：清洗時關閉電源，放掉凈化器電場內(nèi)的內(nèi)存高壓靜電，對凈化器四周做好保護。將隔油篦子拆除，人工鏟除或涂灑化油劑等油脂軟化，用高壓水射流沖洗。凈化器四壁鏟除油污， 無明顯油漬，運轉(zhuǎn)正常。防火閥清洗：清洗時采用噴壺噴灑藥液，用手托住底部，用百潔布由上而下擦拭至無油污。
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