采購火鍋底料如何選擇?當然是要看底料的品質、味道，好底料用好料。常用的配料比如辣椒、花椒、豆瓣，這些其實也有不的檔次，的原料，是好味道的基本保障。因此我們可以了解一下底料的原料來自于哪里。另外，好的火鍋底料原料充足且有一定硬度，油少料多。同時比較耐煮。好的底料至少能煮到1個小時以上，而且越煮味道越好，越濃厚。
餐飲行業(yè)入門低，但水很深，餐飲行業(yè)是低門檻行業(yè)，但如果你以為只要開家店就能成功，那就大錯特錯，其實這個行業(yè)的水很深。有人開玩笑說，能把餐飲店做好的人，做其它行業(yè)一樣能成功，因為它不僅需要頭腦風暴，還需要你有吃苦耐勞，能忍受365日如1日的生活方式。
好的火鍋底料顏色不會太艷麗。一般來說，出于視覺美學的考慮，我們在宣傳產(chǎn)品時往往會對食品原料的顏色進行增白，但事實上，好的原材料的本色并沒有宣傳的那么艷麗。因為炒后，辣椒、辣椒等輔料的色澤會融合，然后與黃油融合，終的基材應該是橙紅、鮮紅色但不是鮮紅色，在桌面上融化后。顏色會加深到一定程度。
味道辛辣但溫和，火鍋是重慶老火鍋的風味，但火鍋的辛辣程度應該適中。一些火鍋店添加了一些增味劑來增加辛辣的味道。辛辣程度達到了，但它不同于烹飪材料所產(chǎn)生的辛辣。食材的辛辣味道夠了，但不刺激，不會影響顧客的健康。這些成分加上其他成分可能會導致顧客在食用后出現(xiàn)腹瀉等不良反應。
吃火鍋的時候那個蘸料多的真的是不知道該怎么去選擇了，那么大家都會把芝麻醬直接拿來當蘸料的這邊的味道吃起來，特別的像那個蘸料比較稠的時候，用它來蘸食物吃的話會變得非常的美味，那么像這種戰(zhàn)略在北方地區(qū)是比較常見的，人們再去吃火鍋的時候也是離不開芝麻醬的，其實很多的人他們并沒有嘗試過這樣的吃法，在吃過了以后便一發(fā)不可收拾了。芝麻醬的口感，細膩，味道醇香，那么在蘸東西吃的話真的是特別美味的。
麻辣鮮香的火鍋對于一個標準的吃貨來說一定不陌生，其中的滋味總是讓人愛不釋手。而火鍋就像世間的姑娘一樣，你不要以為它總是麻辣的，它還有鮮香的，爽辣的，讓你對它總是欲罷不能。清湯鍋底是清淡配方，并不具備麻辣開胃的效果，而是清淡口味，清淡適口，淡香營養(yǎng)，是補身養(yǎng)顏之上品。對于廣大清淡口味愛好者和老年，婦女有良好的補身功效；麻辣鍋底所含有的麻味素能刺激唾液分泌，使汗腺暢通，食欲不振、胃口不佳者，吃麻辣火鍋則越吃越想吃，不覺胃口大開；
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