溫輪膠可作為食品添加劑，用于烘焙制品、乳制品、果汁、牛奶飲料、糖衣、糖霜、果醬、肉制品和各種甜點的加工中。其主要作用是增稠、乳化、保水和穩(wěn)定，參考用量根據(jù)具體產(chǎn)品需求調(diào)整。

簡介：溫輪膠是一種由產(chǎn)堿桿菌（如 Alcaligenes sp.）經(jīng)過有氧深層發(fā)酵產(chǎn)生的可溶性胞外多糖。其結(jié)構(gòu)與結(jié)冷膠類似，但在與葡萄糖醛酸及鼠李糖相連的葡萄糖殘基的 C3 位上連接有 α - L - 鼠李糖或 α - L - 甘露糖支鏈，連接鼠李糖的幾率占 2/3。此外，約有半數(shù)的四糖片段上帶有乙酰基及甘油基團。

食品添加劑行業(yè)：主要作為增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑使用。廣泛應用于烘焙制品、乳制品、果汁、牛奶飲料、糖衣、糖霜、果醬、肉制品和各種甜點的加工中。

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