豌豆纖維的主要成分為膳食纖維,包括纖維素(C?H??O?)?、半纖維素、果膠等多糖類物質(zhì),屬于高分子混合物,無固定分子式。
持水性與持油性:具有較強的持水能力(可吸收自身重量數(shù)倍的水分)和持油能力,能吸附水分和油脂。
穩(wěn)定性:耐酸、耐堿、耐高溫(常規(guī)加工溫度下性質(zhì)穩(wěn)定),不易被人體消化酶分解。
用量:一般在食品總量的 1%-10% 之間。例如,烘焙食品(面包、餅干)中添加量為面粉質(zhì)量的 2%-5%;飲料(如纖維飲品)中添加量為 0.5%-3%;肉制品中添加量為原料質(zhì)量的 1%-3%。
用途:在造紙工業(yè)中,作為紙張增強劑,提高紙張的強度和挺度;在飼料生產(chǎn)中,作為飼料原料,增加飼料的纖維含量。
用量:造紙工業(yè)中添加量為紙漿質(zhì)量的 0.5%-2%;飼料中添加量為飼料總量的 5%-15%(根據(jù)動物種類調(diào)整)。
CAS號:豌豆纖維為混合物,無特定CAS號,其主要成分纖維素的CAS號為9004-34-6。
分子式:豌豆纖維無固定分子式,主要成分為纖維素、半乳糖、木糖等,可表示為(C?H??O?)?(n為聚合度)。
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