香型選擇主要加香產(chǎn)品香型的選擇受市場上香水香氣的影響。香水香型的演變與消費(fèi)要求、流行風(fēng)尚等密切相關(guān)。某些新香料的出現(xiàn)，能使香水的香氣變得更有特色、更有魅力。如膏霜類護(hù)膚用品的香型傾向于香水的香型，或者選用優(yōu)雅的花香、柑橘古龍香和三花香型；香皂的香型以花香為主流，也由原來香氣強(qiáng)烈的馥奇、檀香香型轉(zhuǎn)為香水香型，出現(xiàn)有現(xiàn)代素心蘭香型和以醛香為特征的現(xiàn)代百花型；粉類化妝品的香型有素心蘭、琥珀、百花和東方型香氣；毛發(fā)用化妝品常用熏衣草香型、馥奇型、辛香型和素心蘭型；唇膏主要是果香香氣，或者選用玫瑰、橙花類花香，也有用東方型香精的。
香精在飲料、冷飲的生產(chǎn)中也有著非常廣泛的應(yīng)用。飲料中的香味成分在加工過程中很容易失去，而添加香精香料不僅可以補(bǔ)充由于加工而損失的香味，維持和穩(wěn)定飲料產(chǎn)品的自然風(fēng)味，還可以覆蓋產(chǎn)品中的不良風(fēng)味，從而增加產(chǎn)品的價值。
香精的品種繁多，使用方法也很復(fù)雜，但以下使用原則遵守：
1、一定要根據(jù)食品的類型和香精本身的不同性味加以指導(dǎo)選擇；
2、要使用肯定能溶解的香精；
3、要按不1‰～2%的比例添加，只有在特殊情況下才允許增加；
4、要避免與高濃度的糖液或酸性溶液混用；
5、要嚴(yán)格掌答握好添加時的水溫，水溶性香精加熱不得70度，油溶性香精不得120度；
6、香精分日化香精和食用香精兩種。
香精的組成主要有以下四種成分：
1、主香劑：賦予香精基本香型特征的原料，代表了整個香精香氣的主體；
2、調(diào)和劑：往往和主香有相似的韻凋，用以凋合主體香氣的各種成分，使香氣和諧；
3、變調(diào)劑：一般由與主香不同韻調(diào)的香料所組成，用以修飾主體香氣、變化香精格調(diào)的香氣成分，使整體香氣更豐盈、多調(diào)，并個性；
4、定香型：由香氣持久、揮發(fā)度較低的香料所組成，使香精的香氣揮發(fā)均勻，留香久長。通常，某一種香精的制備要將上述4種組分以合適的比例配合，使各種香氣能揚(yáng)長避短，取得香氣的和諧和平衡，自始至終都能散發(fā)出愉悅的香氣。
香精香料用途：
1、用作香精中間體；
2、允許使用的食用香料。主要用以配制火腿、熏煙和香辛料等型香精，亦廣泛用于各種果香型，如香蕉、樹莓、草莓、丁香、肉豆蔻、桂皮、桃、堅果、杏等型香精。亦為合成香蘭素的原料；
3、是配香石竹型的主要原料，亦用于木樨及東方香型香精。可用于依蘭、黃水仙、白蘭、玫瑰等型中，與、靈貓香共用于東方香型效果甚佳。可用于懸鉤子、桃子、肉豆蔻、桂皮、杏子、堅果、辛香基或丁香型等食用香精中；
4、異丁子香酚香調(diào)較丁子香酚優(yōu)雅。常用作康乃馨精的主劑，其他各種花香香精也廣為應(yīng)用。用作化妝品和皂用香精等。該品還可作為食品的香產(chǎn)，用于蘋果、杏、香蕉、葡萄、李子、（樹莓）或胡桃類的食品等香精。此外，在牙科藥物中也有應(yīng)用；
5、丁香酚的代替品。除用于醫(yī)藥外。又可作為合成香料的原料，也可用于配制康乃馨香型日用香精，亦可作食用香料。
香精香料：
天然香料是一種香料的混合物，代表了該種動植物的香氣，可以直接用于加香產(chǎn)品中，但由于受到品種、產(chǎn)地、生產(chǎn)季節(jié)等的影響，天然動植物香料產(chǎn)量比較少，不能滿足市場的需求。天然動植物香料一般價格都較貴，如果直接用于加香產(chǎn)品中，成本高，市場難以接受；再之芳香植物在加工處理過程中部分芳香成分被破壞或損失，在香氣上與原來的芳香植物相比有一定損傷。所以通常天然香料不直接用于加香產(chǎn)品。
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