在目前，我國(guó)食品生產(chǎn)中使用到的食品添加劑多為人工合成添加劑，較為常用的食品添加劑主要有甜味劑、著色劑、護(hù)色劑、防腐劑、漂白劑、抗氧化劑、增稠劑、和穩(wěn)定劑等，如果過量使用會(huì)人體造成一定影響。在20世紀(jì)80年代，我國(guó)對(duì)部分食品添加劑的適用范圍和用量做出了明確的規(guī)定。

常規(guī)食品添加劑檢測(cè)方法
生物傳感器技術(shù)檢測(cè)方法 生物技術(shù)的應(yīng)用在食品添加劑檢測(cè)中也有體現(xiàn)，其中生物技術(shù)利用生物傳感器來(lái)進(jìn)行檢測(cè)。在傳感器中，由于生物識(shí)別原件和信號(hào)轉(zhuǎn)換器的存在，所以其對(duì)復(fù)雜的食品添加劑試樣可以進(jìn)行的選擇，并對(duì)其中不同的成分具有較高的靈敏度，通過快速和連續(xù)的檢測(cè)可以對(duì)食品添加劑的成分進(jìn)行的分析，所以其在生物過程食品工業(yè)等領(lǐng)域有較為廣泛的應(yīng)用。

在巧克力中的應(yīng)用
乳糖醇已被成功地應(yīng)用到生產(chǎn)無(wú)糖巧克力中，一水乳糖醇配方的精煉溫度控制在60℃，使結(jié)晶水能穩(wěn)定結(jié)合且不會(huì)吸收空氣中的水分。這個(gè)溫度，巧克力糖坯的黏度升高。無(wú)水乳糖醇尤其適合于巧克力的生產(chǎn)。因?yàn)闆]有結(jié)晶水，所以會(huì)更穩(wěn)定。使用無(wú)水乳糖醇，精煉的溫度可以高至80℃，能允許更濃的香氣并提高生產(chǎn)效率。無(wú)水乳糖醇的涼爽感弱于一水乳糖醇，更能夠體現(xiàn)巧克力的溫和口感。另外，乳糖醇能避免通常糖醇帶給巧克力的不悅口味。

在冰淇淋中的應(yīng)用
用乳糖醇制得的冰淇淋具有很好的溶解特性和結(jié)構(gòu)。其甜味，沒有后味，但甜度較低。可添加些強(qiáng)力甜味劑來(lái)彌補(bǔ)。乳糖醇的水溶液會(huì)使凝固點(diǎn)下降，當(dāng)濃度為20%(w/w)時(shí)，凝固點(diǎn)為一1.5 ℃；50%時(shí)，為一3℃。這個(gè)特性會(huì)影響冰淇淋的凝固點(diǎn)、硬度、融化等特性，制備冰淇淋時(shí)需注意調(diào)整配方。

在保健食品中的應(yīng)用
乳糖醇具有能量低、增加有益菌群、利于通便、保護(hù)肝臟等保健功能，其在保健食品領(lǐng)域的應(yīng)用也越來(lái)越廣泛。

乳糖醇的發(fā)展現(xiàn)狀
目前乳糖醇主要應(yīng)用是代替蔗糖加入到食品中作為一種綜合性能良好的保健型甜味劑。乳糖醇還可做家畜飼料改良劑，冷凍魚糜的抗凍劑；作為通便劑、治療肝臟等藥物已經(jīng)在醫(yī)藥領(lǐng)域應(yīng)用；在牙膏、香煙、口紅等產(chǎn)品中也有使用?，F(xiàn)在歐洲、美國(guó)和日本等國(guó)家均有企業(yè)生產(chǎn)，而且規(guī)模越來(lái)越大。我國(guó)的乳糖醇起步較晚，不過相信隨著人們對(duì)乳糖醇相關(guān)特性認(rèn)識(shí)的深入，其在食品等行業(yè)的開發(fā)應(yīng)用中的前景越來(lái)越廣闊。

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