聚谷氨酸是一種多功能的生物高分子材料，廣泛應(yīng)用于食品、工業(yè)、化工和紡織等領(lǐng)域。其分子鏈上含有大量側(cè)鏈羧基，能夠形成氫鍵，從而具備的吸水性和保濕性 。此外，聚谷氨酸對環(huán)境友好，可生物降解，因此在環(huán)保領(lǐng)域也具有重要應(yīng)用價值 。
化工領(lǐng)域
聚谷氨酸在化工行業(yè)主要用于生產(chǎn)水溶性高分子材料，如水凝膠等。這些材料在化妝品、醫(yī)藥和農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域有廣泛應(yīng)用 。
用途：作為增稠劑，可提升食品的黏稠度與質(zhì)感，如用于果醬、果凍等，使其質(zhì)地更均勻；作為穩(wěn)定劑，能防止食品成分分離，像在乳液類食品中保持體系穩(wěn)定；還可作為水分保持劑，有助于食品保持水分，延長保質(zhì)期，例如應(yīng)用于烘焙食品中。
用量：依據(jù)食品種類不同而有所差異。在果醬、果凍中，添加量一般為 0.2% - 0.5%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)，下同）；在烘焙食品中，添加量約為 0.1% - 0.3%；在飲料中，添加量相對較低，
用途：可作為的水軟化劑，用于去除工業(yè)用水中的鈣、鎂等離子，減少水垢形成；在洗滌劑配方中，聚谷氨酸可增強(qiáng)去污能力，提高洗滌劑對污漬的分散和乳化效果；還可用于制備可生物降解的包裝材料，提升包裝材料的柔韌性與阻隔性。
用量：在工業(yè)用水處理中，添加量一般為 5 - 20mg/L；在洗滌劑中，添加量約為 1% - 5%；在制備包裝材料時，添加量根據(jù)材料性能需求調(diào)整，一般占原料總質(zhì)量的 5% - 20% 。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強(qiáng)化劑
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