火鍋店門店重視需求的變化，做好產(chǎn)品特色核心，門店的價(jià)值理念可以說(shuō)是創(chuàng)業(yè)者的餐飲從業(yè)態(tài)度！產(chǎn)品本身是一件沒有感情的事物，同一件產(chǎn)品，不同門店都可以賦予它不同的就餐體驗(yàn)感和理念價(jià)值。而體現(xiàn)價(jià)值的關(guān)鍵就在于要建立產(chǎn)品的差異化特色！

火鍋店?duì)I銷，多元化口味迭代是門店能否一直保持增量的基本前提，而創(chuàng)新是這一前提的核心要素。對(duì)比川渝無(wú)數(shù)火鍋品牌，每一家的產(chǎn)品風(fēng)味至少達(dá)到50種以上，而一些供應(yīng)商更是達(dá)幾千種。多口味、潮流化、矩陣配方覆蓋已經(jīng)是獲流的主要因素來(lái)源。當(dāng)然，多品種不代表濫竽充數(shù)，菜品要精而準(zhǔn)。

服務(wù)無(wú)止境，服務(wù)是無(wú)形變有形，以顧客為中心，做好預(yù)支性服務(wù)，提前預(yù)判，做在顧客到來(lái)之前，當(dāng)?shù)弥櫩瓦^(guò)生日的信息時(shí)，餐飲店用心做事的機(jī)會(huì)來(lái)了，餐飲店可以為客人提供一個(gè)蛋糕，營(yíng)造一定的氛圍，或在情上大做文章，給顧客一個(gè)驚喜，讓顧客記住餐飲店，像母愛一樣給予溫暖，像學(xué)校一樣起到和示范的作用，像一樣，規(guī)范和流程教育怎么去做，更像一個(gè)大家庭一樣，其樂融融。所以好的服務(wù)不僅是特色的產(chǎn)品，也是一種自我宣傳的文化，讓顧客享受到如家的關(guān)愛。

門店在制定菜單的時(shí)候，需要在一定程度上讓顧客舍棄一部分選擇，減少菜品的種類，門店菜品優(yōu)勢(shì)，給顧客提供更好的選擇。各位餐飲人一定要明確認(rèn)識(shí)到，菜品過(guò)多就是給消費(fèi)者增加選擇難度，學(xué)會(huì)簡(jiǎn)化菜單，給顧客留下有記憶點(diǎn)的菜品。如果一個(gè)餐飲店只有十幾道菜品，但是每一道都是精華，都給顧客留下了深刻的印象，那么這個(gè)餐飲店也是成功的。

競(jìng)爭(zhēng)不是一昧的干死對(duì)手，而是競(jìng)爭(zhēng)在促進(jìn)產(chǎn)品和企業(yè)進(jìn)行創(chuàng)新和改革。那對(duì)于餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，該如何在品類競(jìng)爭(zhēng)中找到合適的打法呢？產(chǎn)品要垂直，定位要清晰，產(chǎn)品垂直化我們不止一次地講過(guò)，因?yàn)楫a(chǎn)品的垂直細(xì)分是未來(lái)產(chǎn)品升級(jí)的必然趨勢(shì)。細(xì)分產(chǎn)品種類不是我們主觀的想像，而是根據(jù)消費(fèi)者心理做出的一系列應(yīng)對(duì)反應(yīng)。任何餐飲店，在任何形式下，定位一定要清晰。比如你做火鍋魚，就要清楚地告訴消費(fèi)者你做的是哪種味道的火鍋魚，單一的品類往往會(huì)給門店帶來(lái)更垂直的忠實(shí)流量。

面對(duì)越來(lái)越有競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)，消費(fèi)者開始追求多元化的味蕾需求，個(gè)性化門店供應(yīng)成為新的主流方式，單一的麻辣火鍋已經(jīng)失去了原本的活力和吸引力?；疱佇袠I(yè)頭部品牌的連續(xù)失利，讓市場(chǎng)也變得波云詭譎起來(lái)。日新月異的餐飲市場(chǎng)如何才能找準(zhǔn)門店的定位，如何做好消費(fèi)者口味升級(jí)下的多元化產(chǎn)品，已經(jīng)成為餐飲人迫在眉睫的一件事。

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