應(yīng)用范圍 ?1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、水產(chǎn)制品、各類飲料、調(diào)味食品等。 1、保健食品 、填充劑、藥用原料等。 3、工業(yè)制造：石油業(yè) 、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精密鑄件等。 4、化妝品：洗面乳、美容霜、化妝水、洗發(fā)水、面膜等。 5、飼料：寵物罐頭、動物飼料、水產(chǎn)飼料、維生素飼料、獸藥產(chǎn)品等。
酪朊酸鈉在烹煮火腿中的應(yīng)用
酪朊酸鈉也可應(yīng)用于未經(jīng)剁碎的肉制品，如鹽水火腿等， 由于豬后腿肉價格較高， 人們?yōu)榱艘欢ǖ母泄僖蠛透咏?jīng)濟(jì)起見， 往往向肉中注入一定比例的含某些添加劑的鹽水， 這通常除含有硝酸鹽、亞硝酸鹽、磷酸鹽和食鹽等之外，還可有一定量非肉蛋白質(zhì)。它除可滿足對增量火腿所含蛋白質(zhì)的質(zhì)量規(guī)格外， 還可避免制品充滿水等的不良外觀。在制作鹽水火腿時常加入一定量的植物蛋白(大豆分離蛋白)， 若改用酪朊酸鈉， 除其本身所具有酪蛋白同樣的營養(yǎng)價值外，尚可有更好的乳化作用。
乳化液在肉糜類制品中的應(yīng)用
上述乳化液主要應(yīng)用于罐頭午餐肉和肉腸等乳糜類產(chǎn)品的制作，它們均可在其原生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上將預(yù)制乳化液按一定比例(如占原料肉的5%～ 20%)在對原料肉進(jìn)行斬拌時添加， 由于所用乳化液配方和乳化液所占原料肉比例的不同，以及其它工藝配方等的差別， 可分別制成高、中、低檔不同的產(chǎn)品。通常， 乳化液中肥肉和水的比例較高，且乳化液所占原料肉的比例也較高時，則產(chǎn)品的檔次較低。值得注意的是，即使對低檔產(chǎn)品而言，上述乳化液中脂肪和水的比例也不宜過高，乳化液所占原料肉的比例亦不宜過大，尤其還應(yīng)按季節(jié)的不同有適當(dāng)調(diào)整， 如夏季天熱，上述比例均應(yīng)有所降低，否則產(chǎn)品彈性不夠， 口感差， 且易滲油。至于制品因添加大量脂肪、豬皮和水后，對其色澤、風(fēng)味等的影響，則應(yīng)適當(dāng)添加一定的著色劑和香精等使之完善。
問；酪朊酸鈉在肉食品中的應(yīng)用？
答：酪朊酸鈉在肉食品中的應(yīng)用大致可分為3類： 肉糜類制品． 如多種肉腸。碎肉制品， 如碎牛羊肉、漢堡包。未經(jīng)剁碎的肉制品， 如鹽水火腿。具體應(yīng)用時， 由于考慮在肉腸的生產(chǎn)、加工過程中肌肉蛋白質(zhì)同樣具有乳化特性，故添加酪朊酸鈉的目的，主要是， 一方面節(jié)省用于乳化脂肪的肌肉蛋白質(zhì)，使其進(jìn)一步提高肉制品的感官和營養(yǎng)質(zhì)量；另一方面則是增加利用動物的可食資源， 如脂肪、皮、腱等組織。操作技術(shù)上， 則既可在生產(chǎn)加工過程中直接添加，也可先將其與脂肪、水等預(yù)制成一定的乳化液再行添加。為擴(kuò)大食物資源的利用， 降低生產(chǎn)成本和產(chǎn)品質(zhì)量，多采用預(yù)制乳化液的方法， 而這又多用于肉糜類產(chǎn)品之中。
應(yīng)用于低檔肉腸的生產(chǎn)。豬皮的添加， 既擴(kuò)大了肉腸中食物資源的利用。而且還增加了肥肉的利用， 卻又降低了產(chǎn)品中脂肪的相對含量。此外， 由于豬皮中膠原蛋白的作用，可增強乳化液的乳化、增稠特性，
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