食品添加劑行業(yè):是重要的配料和添加劑,常作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、增稠劑和澄清劑等應用于食品生產(chǎn)。
化工行業(yè):可作為一種天然的高分子材料,用于制備一些化工產(chǎn)品,如明膠海綿等。也可在某些化學反應中作為保護膠體或分散劑,幫助穩(wěn)定反應體系。
它是一種大分子親水膠體,具有無色至淺黃色、粉狀或片狀的外觀,無嗅無味。明膠不溶于冷水、乙醇、乙醚和氯仿,但可溶于熱水、甘油和丙二醇。其分子量范圍在50000至100000之間,由18種氨基酸組成,其中甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸和羥脯氨酸占比較大。
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