在產(chǎn)品上?；疱?川菜、火鍋+江湖菜、火鍋+粵菜頻出創(chuàng)新組合方式，舉例來(lái)說(shuō)，重慶大萱火鍋將火鍋和江湖菜結(jié)合在一起，匯聚出紅燒獅子頭、大萱熱拌蛙、干豇豆大肘、叫花鯽魚......等各種江湖菜。后火鍋、辣參成等耙肥腸、紅燒耙牛肉、紅燒虎皮鵪鶉蛋等燒菜加入火鍋，形成了品類差異化。

菜品小份化、自助化、價(jià)格平價(jià)化，相比小火鍋，更偏向火鍋化，但相比大火鍋，更偏向快餐化。好比海底撈自助火鍋?zhàn)悠放凄藫?，其中，鍋底分別為29.8元和19.8元，自助菜品6元到26元不等，牛肉類產(chǎn)品高49元，自助小料更是4元/位，人均只在60-80元左右，價(jià)格更親民。這種模式核心的特點(diǎn)就是基本照搬了火鍋模式，同時(shí)菜品上做小份化，自助化，價(jià)格實(shí)現(xiàn)平價(jià)化。

低成本開店，小模型成，我們換個(gè)思考方式，盤點(diǎn)今年爆火的類火鍋，像冒烤鴨、砂鍋、火鍋米線等，不難發(fā)現(xiàn)，它們的共性是標(biāo)準(zhǔn)化程度相對(duì)較高，制作方法相對(duì)簡(jiǎn)單，因此一個(gè)小型門店對(duì)于人力的度要求相對(duì)低，且需要的員工數(shù)量較少，通常在3～5人之間。同樣的邏輯，在當(dāng)下的大環(huán)境下，投資者兜里也沒(méi)錢了，所以無(wú)論是小白創(chuàng)業(yè)，還是老饕入局，他們都會(huì)選擇投資較輕、模式較為靈活的項(xiàng)目，有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，小餐飲模式在未來(lái)兩到三年或?qū)⒊芍髁魍顿Y。但并不意味著大店就不能做，只不過(guò)它們的投資更重，回本周期更長(zhǎng)，承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)較高。

綠葉菜系列，健康趨勢(shì)之外，用“超級(jí)顏色”引流，在激烈的紅海競(jìng)爭(zhēng)之外，一些小眾火鍋?zhàn)杂猩嬷?。像一位粉絲就留言，身邊有素火鍋生存了很久。的確，像一些野菜湯鍋、野菜館雖然數(shù)量少，但也有自己的受眾。今年發(fā)現(xiàn)，一些火鍋店開始用綠葉菜做推廣，為明顯的是之前火鍋品牌在小紅書上的的宣傳圖，色調(diào)經(jīng)常很紅、很艷，去年開始有黑金產(chǎn)品出現(xiàn)，紅與黑的對(duì)比非常明顯。今年，又出現(xiàn)了紅與綠的對(duì)比，一個(gè)鍋底旁邊，擺滿綠油油的蔬菜，不得不說(shuō)視覺沖擊力很大。

1元甜品系列，背后是流量思維和性價(jià)比感知，今年，很多重慶火鍋菜單上，“1元/x元甜品”出現(xiàn)的頻次越來(lái)越高，老板們也會(huì)把這種“薅羊毛產(chǎn)品”放到顯眼的位置，甚至做出的展示牌，搬到門店外，吸引顧客進(jìn)店。我們能看到1元茉莉冰豆?jié){、1元水果棟、3元芋泥冰湯圓，甚至一些塊塊錢菜品出現(xiàn)。

炒飯系列，拼的就是一個(gè)下飯和實(shí)惠，一個(gè)冷知識(shí)，經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的地區(qū)，人們多容易從事體力勞動(dòng)，他們需要用少的菜，下多的飯。今年在消費(fèi)下行中催生的新品類，比如鮮燒牛肉、渣渣牛肉、冒烤鴨、下飯火鍋菜等，都把“下飯”做為賣點(diǎn)之一。同時(shí)，許多火鍋店也不包子、餃子、花卷一起推了，大家在主食中聚焦蛋炒飯，拼誰(shuí)家的原料多，誰(shuí)家的飯好吃管飽。

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