分子式：小麥肽為多肽混合物，分子式不固定。一般可表示為(C?H?NO?)n（n為聚合度，且2≤n≤10），實際分子式因水解條件而異。

外觀：白色至淺棕黃色粉末（工業(yè)級可能因工藝差異顏色略深），質(zhì)地均勻，無結(jié)塊或雜質(zhì)，無異味或略帶小麥原料特征性氣息。

小麥肽為混合物（小麥蛋白經(jīng)酶解或物理加工制得的肽類化合物），無單一 CAS 號。工業(yè)領(lǐng)域通常以 “小麥蛋白水解物” 或 “小麥肽” 統(tǒng)稱，不同工藝產(chǎn)品無統(tǒng)一標(biāo)識。


用途：作為食品原料用于飲料、烘焙食品、調(diào)味料等生產(chǎn)中，輔助調(diào)整產(chǎn)品物理特性或提供原料成分。
用法：可直接干混或溶于水后添加，建議在配料階段均勻分散，避免與高濃度鹽類或酸性物質(zhì)直接混合。

用途：在工業(yè)領(lǐng)域，小麥肽可用作粘合劑、表面處理劑或涂層材料，以提高產(chǎn)品的粘結(jié)強度、耐磨性或耐腐蝕性。它還可作為膜材料，用于制備分離膜、滲透膜等，用于過濾或分離混合物。此外，小麥肽也可用于制備生物降解塑料等環(huán)保材料，以減少環(huán)境污染。

穩(wěn)定性：在 pH 4-8 范圍內(nèi)穩(wěn)定性較好，高溫（＞120℃）或強酸堿條件可能影響肽鏈結(jié)構(gòu)，工業(yè)使用時需注意工藝參數(shù)控制。

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