外觀：白色至淡黃色粉末或顆粒，無肉眼可見雜質，干燥狀態(tài)下穩(wěn)定。
溶解性：不溶于水和大多數(shù)有機溶劑，可溶于稀酸（如乙酸、乳酸），形成黏性溶液。
用途：殼聚糖可用于織物整理、制備固色劑、上漿料等。用殼聚糖處理織物，可改善織物的染色性能、洗滌性能和抗靜電性。
用途：殼聚糖可用作酸性物質的防霉劑，用于腌制品、焙烤制品、面包、含油食品等的保鮮；還可用作高分子絮凝劑，處理污水中的懸浮物質，吸附某些重金屬離子等。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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