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用法用量：凝乳酶的使用量通常根據(jù)具體產(chǎn)品和工藝要求而定。一般來說，在乳制品加工中，凝乳酶的添加量在0.01%0.1%的濃度范圍內(nèi)，或者按照每100千克牛奶添加12毫升凝乳酶的比例進(jìn)行添加。

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用法用量：由于目前凝乳酶在化工領(lǐng)域的應(yīng)用并不廣泛，因此具體的用法用量尚不確定。未來隨著研究的深入和應(yīng)用的拓展，凝乳酶在化工領(lǐng)域的應(yīng)用可能會(huì)更加廣泛和深入。

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用法用量：在紡織行業(yè)中，凝乳酶的添加量和使用方法需根據(jù)纖維種類和處理要求來確定。一般來說，凝乳酶的添加量可能在一定范圍內(nèi)波動(dòng)，具體取決于所處理的纖維類型和所需的工藝效果。

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CAS號(hào)
9001-98-3

分子式
由于凝乳酶是一種復(fù)雜的蛋白質(zhì)，其分子式會(huì)根據(jù)具體的氨基酸序列和三維結(jié)構(gòu)而有所不同，因此沒有統(tǒng)一的分子式。其分子量范圍大致在36000~310000之間。

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凝乳酶是一種含硫的特殊蛋白酶，可從牛、小牛、小山羊或小綿羊的第四胃（皺胃）中提取制得，也可通過蠟狀芽孢桿菌、栗疫菌的非致病菌菌種或毛霉等微生物在受控條件下發(fā)酵產(chǎn)生。它主要用于促使原奶凝結(jié)，為排出乳清提供條件，是生產(chǎn)干酪不可缺少的制劑。

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凝乳酶通常呈澄清的琥珀至暗棕色液體，或白色至淺棕黃色粉末狀，略有咸味和吸濕性。其水溶液一般呈淺棕黃至深棕色，可溶于水，但幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。凝乳酶的等電點(diǎn)pH值為4.5，水溶液的pH值約為5.8，對牛奶的適凝固pH值也為5.8。其適溫度為37~43℃，在15℃以下、55℃以上時(shí)呈非活性。

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