性狀：威蘭膠為白色至微黃色粉末。其水溶液對熱穩(wěn)定，在溫度提升至 149℃時，粘度基本不變，溫度降低后粘度可恢復。

在正常條件下，溫度升高會使威蘭膠溶液的粘度下降，但溫度降低后可恢復，這一特性使其在高溫環(huán)境中有更廣泛的應用前景。

使用時，將威蘭膠與適量的水混合，形成膠體溶液，然后加入到食品原料中進行攪拌、加熱等處理。一般用量為 0.1% - 1.0%，具體用量根據(jù)食品的種類和所需效果而定，例如果凍類食品常用 0.5% - 1%，乳制品或飲料常用 0.1% - 0.5%。

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