食品檢測一般是指研究和評定食品質(zhì)量及其變化的一門學科，它根據(jù)物理、化學、生物化學的一些基礎(chǔ)理論和各種技術(shù)，按照制訂的技術(shù)標準、如國際、國家食品衛(wèi)生/安全標準，對食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產(chǎn)品的質(zhì)量進行檢驗，以確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。那么，食品安全檢測主要檢測什么呢？
食品安全檢測的內(nèi)容包括對食品的感官檢測，食品中營養(yǎng)成分、添加劑、有害物質(zhì)的檢測等。食品檢驗的指標主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農(nóng)藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。根據(jù)被檢驗項目的特性，每一項指標的檢驗對對應(yīng)相應(yīng)的檢測方法。除傳統(tǒng)的常規(guī)分析方法外，儀器分析方法逐漸成為食品衛(wèi)生檢驗主要的手段，包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、液相色譜法等。以上檢驗方法按照檢驗項目，大致可以分為無機成分分析方法和有機成分分析方法。
儀器檢測方法，采用食品安全檢測儀。它可用于快速檢測食品添加劑、非食品添加劑、偽劣食品、糧食安全、調(diào)味品品質(zhì)、食品理化指標，蔬菜水果農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、水產(chǎn)品抗生素殘留、糧食真菌毒素。適用于超市、農(nóng)貿(mào)市場、食品加工企業(yè)等地方。
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