在發(fā)酵工業(yè)中，作為微生物發(fā)酵的營養(yǎng)源，為微生物生長和代謝提供所需物質(zhì)。添加量依據(jù)發(fā)酵工藝和微生物的需求而定，一般在發(fā)酵培養(yǎng)基中的含量為 0.01% - 0.1% 左右 。
外觀：白色結(jié)晶粉末或白色棱形結(jié)晶
溶解性：易溶于水，微溶于甲醇和乙醇，不溶于乙醚和丙酮
熔點：197~202℃
它是天然存在的β-氨基酸，可在豆科植物根瘤、茶葉及哺乳類腦水解物中以游離態(tài)存在，也可通過化學合成或生物降解途徑（如天冬氨酸脫羧）制得。其化學性質(zhì)穩(wěn)定，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚和丙酮。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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