L-丙氨酸（L-Alanine）是一種重要的氨基酸，其CAS號為56-41-7，分子式為C3H7NO2，分子量為89.09。其外觀為白色結(jié)晶性粉末，無特殊氣味，具有微甜味，甜度約為蔗糖的70%。
在食品工業(yè)中，L-丙氨酸主要作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑和增味劑使用。它能夠改善食品的營養(yǎng)價值，增強(qiáng)甜味并改善甜味的醇厚感，同時還能調(diào)節(jié)酸味和緩和苦味，廣泛應(yīng)用于面包、冰糕點、果茶、奶制品、碳酸飲料等食品中。此外，L-丙氨酸還被用于合成高甜度甜味劑阿力甜，是其重要原料之一。
性狀：通常為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭，味甜。在常溫常壓下，其物理和化學(xué)性質(zhì)相對穩(wěn)定。具有一定的溶解性，能在水中溶解形成溶液，也可溶解于一些其他極性溶劑。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強(qiáng)化劑
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