乙酰半胱氨酸為固體粉末，外觀呈白色或類白色，氣味類似蒜，酸性較強。其物理性質(zhì)包括密度為1.3±0.1 g/cm3，熔點范圍為106~108℃，沸點為407.7±40℃（在760 mmHg下），閃點為204.4±2.0℃。
乙酰半胱氨酸在工業(yè)領(lǐng)域中用作粘液溶解劑，能夠減少粘液的厚度，從而提高生產(chǎn)效率。此外，它還被用作抗氧化劑和某些化學(xué)反應(yīng)的中間體
。
用法：在食品加工的合適階段，可直接將乙酰半胱氨酸添加到食品原料中，并充分攪拌均勻；也可先將其溶解在適量的水或其他合適的溶劑中，再加入到食品體系里。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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