玉米蛋白粉也稱為玉米麩質(zhì)粉，是加工玉米淀粉的副產(chǎn)物之一，主要成分為玉米醇溶蛋白和玉米黃色素，其中醇溶蛋白的含量可高達(dá)45%，而水溶性蛋白僅占3%左右，因而玉米蛋白粉水溶性特別差，且所含蛋白質(zhì)缺少賴氨酸、色氨酸等必需氨基酸，所以其生物學(xué)價(jià)值低，將其用于飼料工業(yè)，存在蛋白質(zhì)消化利用率低的問題。

采用微生物發(fā)酵的方法可提高玉米蛋白的可溶性，從而提高其作為飼料的動(dòng)物消化利用率，促進(jìn)玉米蛋白質(zhì)資源的有效利用。

目前微生物發(fā)酵飼料常使用的菌種為酵母菌、乳酸菌、芽孢桿菌、鏈球菌屬及部分霉菌等，飼料酵母可產(chǎn)多種動(dòng)物所需的消化酶，對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收起著重要作用，同時(shí)酵母菌具有濃烈的酵母香味，對家畜增加食欲增強(qiáng)消化吸收等有一定作用;芽孢桿菌具有較強(qiáng)的淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶活性，可明顯提高飼料利用率，還可以消耗大量的氧氣，維持腸道厭氧環(huán)境，抑制致病菌的生長，維持腸道正常生態(tài)平衡，增強(qiáng)機(jī)體力;乳酸菌可以提高飼料的品質(zhì)，并能直接促進(jìn)動(dòng)物生長，改善消化道微生態(tài)環(huán)境，調(diào)節(jié)消化道系統(tǒng)，具有替代含抗生素飼料的潛能。每種菌在發(fā)酵飼料中都有不同的功效，因此混合發(fā)酵效果要優(yōu)于單菌發(fā)酵。

通過平板培養(yǎng)和發(fā)酵試驗(yàn)相結(jié)合的方法,篩選出以玉米蛋白粉為主要原料生產(chǎn)發(fā)酵飼料的菌種為嗜熱乳酸桿菌、枯草芽孢桿菌和熱帶假絲酵母;利用正交試驗(yàn)確定所用三種菌株的比例為嗜熱乳酸桿菌:枯草芽孢桿菌:熱帶假絲酵母=3:3:2。

玉米蛋白粉是以玉米為原料，經(jīng)脫胚、粉碎、去渣、提取淀粉后的黃漿水，再經(jīng)濃縮和干燥制成的富含蛋白質(zhì)的產(chǎn)品，也就是生產(chǎn)玉米淀粉過程中的主要副產(chǎn)物。
玉米蛋白粉具有很高的飼用價(jià)值，其有效能值和粗蛋白較高，有的玉米蛋白粉粗蛋白高達(dá)70%。蛋白質(zhì)組成為68%的玉米醇溶蛋白，27%的谷蛋白和小部分的球蛋白（約為1.2%）。富含豐富的氨基酸，玉米蛋白粉微量元素中鐵含量較高，維生素中胡蘿卜素含量較高，富含色素。

玉米蛋白粉在蛋雞飼料中使用的注意事項(xiàng)：

1、由于玉米蛋白粉粒度小，在蛋雞飼料中的用量一般不超5%，否則會(huì)影響蛋雞的采食量。

2、玉米蛋白粉氨基酸組成不平衡，其中蛋氨酸和谷氨酸含量高，但是賴氨酸、精氨酸、色氨酸含量低，在飼料中替代豆粕等蛋白原料時(shí)，需要補(bǔ)充缺乏的必需氨基酸。

3、玉米蛋白粉中的蛋白主要是玉米醇溶蛋白，不易溶于水，影響蛋雞對其的消化吸收利用，解決辦法是添加相應(yīng)的蛋白酶進(jìn)行降解或者對玉米蛋白粉進(jìn)行微生物發(fā)酵，均可以提高其蛋白質(zhì)的消化利用率，不影響蛋雞的生產(chǎn)性能。

4、玉米蛋白粉含有豐富的葉黃素，其含量高達(dá)90-180mg/kg，是黃玉米的5倍以上，能有效地被雞群吸收，使雞群皮膚呈黃色，蛋黃顏色加深，可相應(yīng)減少飼料中外源色素的添加量。但是玉米蛋白粉中的色素成分容易氧化而消失，其影響因素主要包括溫度、季節(jié)、儲存條件和時(shí)間、生產(chǎn)方式及玉米原料等，因此使用時(shí)應(yīng)注意縮短貯藏期和控制貯藏中色素含量的變化。

5、在使用玉米蛋白粉時(shí)，還應(yīng)注意其嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮和黃曲霉毒素及其他衛(wèi)生指標(biāo)的監(jiān)測，以防霉菌毒素過高影響雞群健康。

玉米蛋白飼料
主要技術(shù)指標(biāo)：粗蛋白24 粗纖維15 粗脂肪10 粗灰分5 水分14
包 裝：50kg編織袋包裝，也可根據(jù)客戶要求包裝
運(yùn)輸與貯存：勿與有毒、有害及有異味物質(zhì)混運(yùn)混貯，置于通風(fēng)、干燥處貯存

玉米蛋白粉是玉米籽粒經(jīng)食品工業(yè)生產(chǎn)淀粉或釀酒工業(yè)提純后的副產(chǎn)品，其蛋白質(zhì)營養(yǎng)成分豐富，并具有特殊的味道和色澤，可用作飼料使用，與飼料工業(yè)常用的魚粉、豆餅比較，資源優(yōu)勢明顯，飼用價(jià)值高，不含有毒有害物質(zhì)，不需進(jìn)行再處理，可直接用作蛋白原料。由于作為飼料出售價(jià)格低廉，近些年，部分企業(yè)以玉米蛋白粉為原料，從中提取玉米黃素和玉米朊，開發(fā)成功能性食品，附加值大大提高。

牛飼料
用玉米蛋白粉作精飼料，可使不能被瘤胃消化的部分蛋白在小腸中更好地消化吸收。玉米蛋白粉中含有亞油酸，它可促進(jìn)雞的脂代謝，促進(jìn)必需氨基酸的聚合。

豬飼料
玉米蛋白粉的蛋白含量高低與豬的表觀消化能值直接相關(guān)，能量與蛋白比例適宜或必需氨基酸與非必需氨基酸較平衡的原料有較高的能量消化率，在豬的基礎(chǔ)飼料中添加蛋白含量不同的玉米蛋白粉（CP：52%東北產(chǎn)，47.4%、32%北京產(chǎn)），添加量分別為20%、25%、30%，測定豬的消化能，試驗(yàn)結(jié)果表明，含32%粗蛋白的玉米蛋白粉表觀消化能較高，其原因可能是其能量與蛋白比例比較適宜。

玉米蛋白粉在養(yǎng)殖業(yè)中的作用
　　1、以玉米蛋白粉為主的蛋雞配合飼料可提高產(chǎn)蛋率15%左右，可防治雞的軟骨癥以及其他疾病，起保健促生長作用，有利于提高雞蛋蛋白品質(zhì)。玉米蛋白粉中蛋葉黃素含量豐富，在家禽飼料中其有一定的色效果。

　　2、在豬玉米蛋白粉及魚粉對比喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)中，玉米蛋白粉表觀消化能高，其原因可能是其能量與蛋白比例較適宜。

　　3、在養(yǎng)牛業(yè)方面，用玉米蛋白粉作精飼料，可使不能被瘤胃消化的部分蛋白在小腸中更好地消化吸收。

真玉米蛋白粉是利用常規(guī)檢測上不足（漏洞）來制造假玉米蛋白粉，一般假貨的組成為蛋白精、玉米粉、小米粉、色素及少量的真玉米蛋白粉。

　方法：用染成黃色的蛋白精（脲醛聚合物）來冒充粗蛋白質(zhì)，用小米粉和玉米粉當(dāng)填充物，再加少量的真玉米蛋白粉，根據(jù)飼料廠的質(zhì)量要求，調(diào)整比例，就可以生產(chǎn)出不同規(guī)格的劣質(zhì)玉米蛋白粉，以較格賣給飼料廠，以次充好，以假亂真，造成飼料質(zhì)量大幅度下降。

　特點(diǎn)：這種偽劣的玉米蛋白粉中用來提高粗蛋白質(zhì)含量的物質(zhì)是一種淺黃色的粉末，它根本不含蛋白質(zhì)，是尿素與甲醛的聚合物，含氮量在30%左右，加入少量就能大幅度提高粗蛋白質(zhì)的含量，它不但沒有任何營養(yǎng)價(jià)值，而且有毒，因?yàn)樗谒嵝詶l件下（如胃酸）能分解產(chǎn)生甲醛，造成畜禽慢性中毒，引起一系列不明原因的癥狀。