分子式：無固定分子式，濃縮乳清蛋白粉是一種復(fù)雜的混合物，主要成分是蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)等，無法用一個具體的分子式來表示。

性狀：通常為白色至淡黃色粉末，具有輕微的乳香氣味，無異味。其質(zhì)地細(xì)膩，流動性較好，在空氣中易吸潮，吸潮后可能會出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象。

食品添加劑方面：在烘焙食品中，如面包、蛋糕、餅干等，添加量一般為面粉量的 5% - 15%，能增加產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量，改善產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地，使烘焙食品更加柔軟、有彈性，延緩產(chǎn)品的老化速度。