白酒的不同香味還因為采用了不同的糧食釀造：比如有些白酒是由高粱釀造的，有些是大米或者是小麥釀造的；糖化發(fā)酵劑不同也會影響到白酒的香氣：有的是小麥的高溫曲、中溫大曲或者是大米的小曲等等。除此之外不同容器設備對香味的影響也是很大的，有的采用的是陶缸、水泥池、或者是地窖、木箱等等，所以不同的酒釀出來的香味各異。

固態(tài)法白酒就是用純糧進行固態(tài)發(fā)酵，比如采用高粱、大麥、小麥等糧食作物，通過在地窖或地缸中進行蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程釀造出高濃度基酒，再通過長時間的儲存、陳化老熟、勾兌降低度數(shù)之后形成成品酒。固態(tài)法釀造的白酒生產周期長，成本較高，但口感醇厚，香氣濃郁。根據(jù)香味的不同，分為了醬香型、濃香型、清香型等等多達12種主流香型，目前市面上售賣的白酒大多是固態(tài)法釀造的。

榮和燒坊醬酒至少窖藏5年才有資格出庫，以“固態(tài)法”生產的白酒中絕大多數(shù)，剛蒸餾出來就高達60°—70°，舍棄口感，再次加水調和才能達到適宜飲用的度數(shù)，只有醬香酒剛蒸餾出來就是原度數(shù)53°，1年釀造 5年窖藏。

榮和經典醬香風味酒具有“四高”的特點。蒸餾過程中液體的溫度高達40攝氏度或更高，幾乎是其他香型酒的兩倍。在高溫下，對人體健康有害的物質會有效揮發(fā)。經過三年以上的保存，醬香酒中的有害揮發(fā)物質少，有益物質多，對人體的刺激較少，有利于健康。

后出酒的時候 , 基本都到了第二年了 , 但是這個時候的酒不能喝 , 還需要貯存四年的時間。四年之后才能拿出來進行勾兌。再拿出不同輪次的酒進行勾調 , 這時候已經有五年了。前面的工序都一樣 , 各家酒體味道的區(qū)別就在后一道工序：勾兌、調味。完成之后裝壇封存 , 滿一年 , 才算成熟。如果沒算錯的話 , 現(xiàn)在應該是六年后了。

一般來說 , 第三至五次出的酒好喝口感純凈 , 收藏價值也高 , 這幾個輪次的酒也因此被稱為“大回酒” , 第六次得到的酒叫做“小回酒” , 第七次的酒稱為“追糟酒”。經過幾次蒸煮 , 出來了不同階段的白酒 , 要分開存放 , 頭酒在一起 , 尾酒在一起 , 不能混淆。

開放式發(fā)酵是中國其他香型白酒所沒有的工藝。開放式發(fā)酵到一定的程度即可封閉式發(fā)酵 , 也稱陰發(fā)酵或厭氧發(fā)酵。下糙沙的頂溫需達到50℃至53℃ , 烤酒輪次也要達到45℃以上即可入池 , 酒醅放入窖池中以后 , 用窖泥密封 , 意在吸食地之靈氣 , 屬封閉式發(fā)酵。

高粱是產于茅臺本地和周邊的糯性高粱 , 俗稱紅纓子高粱 , 顆粒堅實飽滿 , 粒小皮厚 , 支鏈淀粉含量達88%以上的高粱 , , 醬香酒出酒率很低 , 所以1斤醬香是：5斤高粱出1斤酒。

醬香酒是很有講究的：女人踩曲 , 男人釀酒 , 陰陽結合 , 只有遵循自然規(guī)律 , 才能夠釀造出的醬香型白酒 , 合理運用陰陽 , 這樣的醬香型白酒更香醇。榮和經典，用的就是這種高溫大曲！既能保持酒香的飽滿，又有特的醬香回味！