數(shù)字化智慧中央廚房
舉例：某大型連鎖餐飲中央廚房
其采用全自動炒菜機、智能油炸鍋，所有烹飪參數(shù)（時間、溫度）由中央控制系統(tǒng)統(tǒng)一設定和監(jiān)控，杜絕人為操作偏差。食材入庫時佩戴RFID標簽，系統(tǒng)自動記錄批次、保質(zhì)期，并在臨近過期時報警。全程視頻監(jiān)控AI識別員工是否規(guī)范操作（如洗手、戴帽）。這種數(shù)字化模式將傳統(tǒng)依賴于人的經(jīng)驗控制，轉變?yōu)橐揽繑?shù)據(jù)和設備的控制，提升了安全性和一致性。

全鏈條可追溯系統(tǒng)
舉例：某牛肉品牌
每頭牛出生即佩戴耳標，記錄其品種、飼料、接種信息。屠宰分割后，每塊肉包裝上的二維碼可讓消費者掃描后，查詢到該肉品的養(yǎng)殖農(nóng)場、屠宰日期、加工廠、檢驗檢疫證書及運輸車輛溫度記錄。一旦發(fā)生食源性疾病報告，企業(yè)可在幾分鐘內(nèi)鎖定受影響批次并啟動召回，將損失和風險降至低。

AI視覺識別人員操作合規(guī)性
舉例：某現(xiàn)代化糕點車間
在更衣室入口、洗手池、車間入口等關鍵節(jié)點安裝高清攝像頭，并搭載AI行為識別算法。系統(tǒng)能自動識別員工是否按規(guī)定流程洗手消毒（時長、步驟）、工作服是否穿戴規(guī)范、是否佩戴首飾、或在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)有無吸煙、飲食等違規(guī)行為。一旦發(fā)現(xiàn)異常，系統(tǒng)實時向現(xiàn)場管理人員發(fā)送警報，實現(xiàn)24小時無間斷的智能監(jiān)管。

閉環(huán)式糾正措施管理（CAPA）
舉例：某次巡檢發(fā)現(xiàn)包裝車間地面有積水
操作員立即通過MES系統(tǒng)終端上報問題。系統(tǒng)自動生成一個糾正措施任務單，流程如下：1. 糾偏：通知保潔人員立即清理積水，放置警示牌。2. 根本原因分析：小組通過“5個為什么”分析發(fā)現(xiàn)是水管接頭老化滲漏。3. 糾正措施：維修部門更換接頭，并巡檢全廠類似問題。4. 驗證：三天后質(zhì)檢員確認該區(qū)域無再次滲漏。整個流程在線完成，可追溯、可驗證，確保問題解決。

預防性設備維護管理
舉例：某罐頭廠封口機
該設備被確定為CCP（關鍵控制點）。維護計劃不僅包括故障后維修，更包括：每日由操作員進行外觀檢查和潤滑；每周由維修人員檢查封口滾輪的磨損情況；每季度由設備廠家進行精度校準和主要部件更換。所有維護記錄掃碼錄入系統(tǒng)，系統(tǒng)會在到期前自動派發(fā)工單，確保設備始終處于佳狀態(tài)，避免因設備故障導致密封不嚴等安全風險。

誠信與文化體系建設
舉例：某公司設立“食品安全吹哨人”制度
公司鼓勵員工通過匿名熱線或郵箱，報告任何隱瞞食品安全問題的行為（如篡改生產(chǎn)日期、使用不合格原料）。對于查證屬實的報告，給予重獎并嚴格保密。同時，公司明確“紅線行為”清單（如繞過金屬探測器），觸犯者無論級別高低一律辭退。通過制度設計營造“做對的事，即使沒人看著”的誠信文化，這是技術手段之外的根本保障。