酸溶殼聚糖為殼聚糖的常規(guī)品類（因需稀酸助溶得名，非立化合物），專屬 CAS 號與普通殼聚糖一致，為 9012-76-4，適用于其純品、工業(yè)級及食品級產(chǎn)品。與甲殼素（1398-61-4，低脫乙?；龋?、水溶殼聚糖（改性后可常溫溶解，部分具專屬 CAS）區(qū)分明確，無其他關(guān)聯(lián)編號。

酸溶殼聚糖由 D - 葡萄糖胺單元（主體）與少量 N - 乙酰 - D - 葡萄糖胺單元（次要）通過 β-1,4 糖苷鍵連接形成，統(tǒng)一分子式表示為 (C?H??NO?)??(C?H??NO?)?（n 遠(yuǎn)大于 m，n 為聚合度，通常取值 1000-5000；m 為殘留乙酰基對應(yīng)的單元數(shù)），分子量隨聚合度變化（約 160000-800000），無單一固定小分子分子式。

用途：作為增稠劑、穩(wěn)定劑、被膜劑，用于水果保鮮（涂膜減少水分流失與霉變）、乳制品（酸奶、奶酪，改善質(zhì)地順滑度）、肉制品（火腿、香腸，提升保水性與彈性）、醬料（沙拉醬、番茄醬，增強體系穩(wěn)定性）、水產(chǎn)制品（魚丸、蝦滑，改善口感與成型性）等，適配需在弱酸性環(huán)境中使用或需成膜、高黏度膠體的場景。

乳制品：添加量 0.1%-0.5%（以酸溶殼聚糖計，下同），先溶于少量 1% 稀乙酸制成母液（濃度 5%-10%），再緩慢加入乳制品基料中，邊加邊攪拌均質(zhì)，避免直接添加導(dǎo)致結(jié)塊；

寵物飼料：添加 0.3%-1.0%，先與少量飼料原料（如谷物粉）預(yù)混，再加入其他原料，制粒過程中利用其酸溶后形成的膠體黏性減少顆粒破碎；

水性涂料 / 膠粘劑：添加 0.3%-1.0%，溶于 1%-2% 稀乙酸后與樹脂（如丙烯酸樹脂、聚乙烯醇）、顏填料混合，避光攪拌均勻，需測試對產(chǎn)品干燥速度與耐堿性的影響；