粵菜即廣東菜，是中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系之一，粵菜取百家之長(zhǎng)，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制。干蒸燒賣(mài)用薄面皮裹半露的肉餡料蒸熟，色鮮味美，質(zhì)地爽潤(rùn)，爽口不膩。

干蒸燒賣(mài)是廣東省漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，廣式飲茶中的干蒸燒賣(mài)是茶市必點(diǎn)的人氣點(diǎn)心之一。屬于粵菜系。干蒸燒賣(mài)是用半肥瘦豬肉、蝦仁、云吞皮和雞蛋為主要原料，以生抽、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、料酒為配料加工制作而成的。在20世紀(jì)30年代，干蒸燒賣(mài)已廣東各地，近20年來(lái)，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市之品。

有關(guān)燒麥記載的史料《樸事通》（元代高麗出版的漢語(yǔ)教科書(shū)）上就有提及“元大都出售素酸餡稍麥”。該書(shū)關(guān)于“稍麥”的注說(shuō)是以麥面做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。麥亦做賣(mài)。又云：“皮薄肉實(shí)切碎肉，當(dāng)頂撮細(xì)似線梢系，故曰稍麥?！薄耙悦孀髌?，以肉為餡當(dāng)頂做花蕊，方言謂之燒賣(mài)。”如果把這里“稍麥”的制法和今天的燒賣(mài)作一番比較，可知兩者是同一樣?xùn)|西。

干蒸燒賣(mài)，是廣東潮汕地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，制作工藝特，口感鮮美。它采用了特的蒸制技巧，通過(guò)高溫蒸烤的方式，使得燒賣(mài)皮酥香，內(nèi)餡鮮嫩多汁。干蒸燒賣(mài)的皮薄得像紙一樣，卻能包裹著富有嚼勁的肉餡，給人一種美妙的口感。

干蒸燒賣(mài)制作的關(guān)鍵在于皮薄，要做出這樣的皮質(zhì)，需要選用糯米粉和面粉的比例恰當(dāng)，攪拌均勻并適量加水，制成有一定稠度的面糊。面糊蒸熟后，可以蘸了提前調(diào)好的醬料，然后包裹在肉餡上，再上屜蒸熟即可。面糊在蒸制的過(guò)程中，會(huì)逐漸變硬并粘結(jié)在肉餡上，形成了薄而有彈性的皮質(zhì)。

干蒸燒賣(mài)中的肉餡多采用豬肉、蝦仁和菜心等食材混合而成，使得口感更豐富多樣。蝦仁的鮮美為肉餡增添了一絲鮮香，菜心的清脆口感給人帶來(lái)了特的爽口感受。制作中還加入了適量的調(diào)料，如蔥姜末、花雕酒、雞精等，使得燒賣(mài)的味道更加濃郁，十分吸引人。
廣東被譽(yù)為“美食之都”，擁有著豐富多樣的小吃文化。干蒸燒賣(mài)作為廣東傳統(tǒng)小吃的代表之一，不僅展現(xiàn)了廣東特的烹飪技巧和精細(xì)的制作工藝，更代表著廣東人熱愛(ài)生活、追求美食的品味品質(zhì)。
在很早之前，廣東人早晨就會(huì)去茶樓喝茶，在早上洗漱好后，和家人或朋友說(shuō)“上茶樓”，就相約去到茶樓，泡上一壺茶，點(diǎn)上幾種美食，一頓早餐就在家人或朋友的閑聊中結(jié)束剛開(kāi)始時(shí)，沒(méi)有“去飲早茶”的說(shuō)法。以前約家人或朋友去茶樓喝早茶叫“上茶樓”，后來(lái)漸漸變成了“去飲茶”，到后才有了“去飲早茶”的叫法。早茶的說(shuō)法由此而來(lái)。
在廣州，早茶不僅僅是一種飲食方式，更是一種生活方式。它是老人們的社交場(chǎng)所，是上班族的休閑驛站。在這里，你可以看到各式各樣的人，他們或許來(lái)自不同的背景，但在這里，他們都找到了屬于自己的那份寧?kù)o和愉悅。