工業(yè)級產(chǎn)品需標(biāo)注膠原蛋白類型（如 ASC/ESC）及分子量范圍，高溫（>80℃）易導(dǎo)致結(jié)構(gòu)變性，影響使用效果。
食品級產(chǎn)品需符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，使用前建議進(jìn)行兼容性測試及工藝驗(yàn)證。

牛骨膠原蛋白是以牛骨為原料，經(jīng)預(yù)處理、酸堿或酶法提取、純化等工藝制得的天然高分子物質(zhì)。工業(yè)生產(chǎn)中根據(jù)不同工藝可分為酸溶性膠原蛋白（ASC）和酶溶性膠原蛋白（ESC），主要作為食品添加劑原料或工業(yè)用基礎(chǔ)材料使用。

牛骨膠原蛋白通常為淡黃色至白色粉末狀，無結(jié)塊，無雜質(zhì)，具有膠原蛋白特有的氣味，能溶于水，在充分溶解后無雜質(zhì)和沉淀。