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食品級(jí) α 淀粉又稱(chēng)預(yù)糊化淀粉，是一種經(jīng)過(guò)改性的淀粉。

功能用途

增稠：可增加食品的粘稠度，常用于制作軟布丁、肉汁餡、漿、脫水湯料等，能使產(chǎn)品具有合適的質(zhì)地和口感。

粘結(jié)：具有較強(qiáng)的粘結(jié)力，可作為粘結(jié)劑用于一些需要成型的食品中，如在烘焙食品中幫助保持形狀，在一些肉丸、魚(yú)丸等肉制品中也可起到粘結(jié)餡料的作用。

穩(wěn)定結(jié)構(gòu)：可穩(wěn)定冷凍食品的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，防止冷凍過(guò)程中冰晶的形成和生長(zhǎng)，保持食品的品質(zhì)，也可用于果汁軟糖等，使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定。

使用標(biāo)準(zhǔn)：α 淀粉作為食品添加劑，其使用應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。在我國(guó)，可參照 GB 2760 等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)確定其在不同食品中的使用范圍和。一般來(lái)說(shuō)，其在食品中的添加量根據(jù)具體食品種類(lèi)和工藝需求有所不同，通常在百分之幾的范圍內(nèi)。

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