斬拌機(jī)結(jié)構(gòu)組成
電機(jī)：為整個(gè)系統(tǒng)提供動(dòng)力。
刀盤和刀片：切割食材的主要工具。
攪拌器或刮板：幫助食材更好地混合。
容器或桶：盛放待處理食材的容器，通常由不銹鋼制成，便于清潔和消毒。
控制系統(tǒng)：包括開關(guān)、速度調(diào)節(jié)器等，用于控制機(jī)器的運(yùn)行狀態(tài)。


因此，由于以上的作用，斬拌機(jī)主要有以下用途：

1、斬拌機(jī)第1個(gè)用途：斬拌機(jī)刀速、鍋速、斬刀與轉(zhuǎn)鍋的間隙達(dá)到理想的組合。

2、斬拌機(jī)第2個(gè)用途：高速旋轉(zhuǎn)的斬拌刀可把原料肉斬拌成細(xì)膩的糜狀，同時(shí)可以把其它輔料攪拌均勻，是賓館、酒家、食堂、肉類加工場(chǎng)等單位所不可缺少的肉類加工機(jī)械。
清洗保養(yǎng)：使用后應(yīng)立即清洗干凈并定期維護(hù)，以保持設(shè)備的佳性能。

溫控系統(tǒng)是衡量斬拌機(jī)性能的關(guān)鍵指標(biāo)。機(jī)型會(huì)配置雙層不銹鋼斬拌鍋，夾層通入冷卻水循環(huán)，配合刀軸中空設(shè)計(jì)導(dǎo)入液態(tài)氮，使物料溫度始終控制在0-4℃范圍內(nèi)。這一設(shè)計(jì)直接解決傳統(tǒng)加工中因摩擦升溫導(dǎo)致的蛋白質(zhì)變性問題，確保肉制品口感細(xì)膩。


特殊場(chǎng)景下還有**真空斬拌機(jī)與常溫型之分。前者通過-0.08MPa真空環(huán)境去除物料氣孔，使火腿腸等產(chǎn)品切片時(shí)無蜂窩狀缺陷；后者則適用于需要升溫促進(jìn)反應(yīng)的豆制品加工。