蓮蓉包在眾多茶樓點心里，屬于二線，“四大天王”和“八大金剛”之外。但這并不是說蓮蓉包就可有可無，是跑龍?zhí)椎男〗巧?。蓮蓉包除了廣受小朋友的歡迎，牙口不好的老人也深為愛戴。其賣點是蓬松暄軟，香濃四溢，又甜不膩人，尤其在茶過三巡、腹中缺少干貨之際，用來填飽肚子，不論滋味、意趣、享受都剛剛好。飲茶是一種茶水與食物的微妙平衡，于不斷加減中互為替代抵消。蓮蓉包既擴(kuò)張了飲茶的趣味，也深刻演繹了這一回旋的飲食哲學(xué)。

蓮蓉包的外形、面皮、餡料，都自成一派。別的包子表面大都有捏合的皺褶，蓮蓉包卻是半圓光滑，不露棱角，呈現(xiàn)出一種四照玲瓏的形態(tài)，質(zhì)感也特別細(xì)柔松軟。這種個性創(chuàng)造，是在材料和制作程序上，有意識建構(gòu)的結(jié)果。先取部分面粉，用牛奶加酵母揉搓均勻，餳成半發(fā)酵狀態(tài)。另一部分面粉用油搋，再把半發(fā)酵面與油面糅合，搟制成包子皮。不同質(zhì)感的疊加糅合，就令面粉的發(fā)酵度有了脫胎換骨的變化。

品嘗蓮蓉包的過程，也是與茶水的親密結(jié)盟。吃一口包子，呷一口茶水，原本甜得直來直去、缺乏一點靈動性的蓮蓉餡，經(jīng)過清釅略苦的茶水中和，不但除膩幫助消化，還能襯托出蓮蓉的香甜絲滑，同時感受到兩種香氣的存在，由此打造出更為美妙細(xì)膩的口感。這種趣味上的全面升華，也悄然勾勒出了“嘆茶”的人文意義輪廓。

加工蓮蓉餡料的操作要點如下:

1.選用衛(wèi)生干凈、色澤正常、無異味、無霉變的千蓮子為加工原料。

2.將蓮子用符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)的自來水清洗干凈,浸泡12 ~14個小時，泡到蓮子發(fā)軟為止。

3.將泡軟的蓮子分成兩半，去除里面的蓮心。

4.將蓮子倒入高壓釜中，加入干凈的清水,加熱蒸煮,直到煮爛為止。

5.將煮好的蓮子冷卻后，放入擠壓機(jī)(如絞肉機(jī))中，擠成泥狀。

6.將蓮子泥放入翻炒機(jī)中，加熱炒制。當(dāng)蓮子泥變得較濃稠時，減小火力，改用中火加熱。

7.將白砂糖倒入蓮子泥中，繼續(xù)翻炒。

8.當(dāng)蓮子泥沸騰時,緩慢加入食用油，繼續(xù)翻炒。
9.當(dāng)蓮子泥變得很濃厚且有點硬時，停止加熱，即可制得蓮蓉餡料。
蓮蓉的用處也有很多,一般可以用來制作各式各樣的糕點,比如蓮蓉月餅、蛋黃酥等，這些都是能夠用到蓮蓉的，不過需要注意的是，蓮蓉需要放置在低溫環(huán)境下保存，并且要避免陽光直射，不然是非常容易壞的。
廣式早茶是一種融合了傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代生活方式的餐飲文化。它不僅是廣東人日常生活中不可或缺的一部分，也是中國茶文化中重要的一環(huán)。在當(dāng)今社會中，廣式早茶已經(jīng)走向全國甚至全世界，成為了中國餐飲文化的一張重要名片。