次發(fā)酵好，要攪拌一下，一定要進(jìn)行二次醒發(fā)，蒸的時(shí)候記得蓋上保鮮膜，防止水蒸氣滴在上面，蒸好后燜3到5分鐘再開(kāi)蓋，這樣可以很好地防止馬拉糕塌陷、回縮。

廣東美食眾多，其中馬拉糕是傳統(tǒng)的廣式茶樓點(diǎn)心，馬拉糕因?yàn)镼彈勁道，色澤金黃，口感非常蓬松、柔軟，帶有輕微的香味深受大家的喜歡。

早的古法馬拉糕是用面粉、雞蛋、豬油、牛油混合發(fā)酵三日，后蒸制而成，耗時(shí)長(zhǎng)，而且吃著容易過(guò)膩。后來(lái)被廣東師傅改良，用黃油代替豬油和牛油，就多了西式蛋糕的奶香鮮甜。