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食品級(jí)魔芋葡甘露聚糖（Konjac Glucomannan）是從魔芋塊莖中提取的天然高分子可溶性膳食纖維，在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛。以下是詳細(xì)介紹：

基本信息：CAS 號(hào)為 37220-17-0，外觀(guān)為白色或奶油淡棕黃色粉末，基本無(wú)臭、無(wú)味，可分散于 pH 值為 4.0-7.0 的熱水或冷水中并形成高粘度溶液，不溶于乙醇和油脂。其主要成分是由葡萄糖和甘露糖以 1:1.6 比例通過(guò) β-1,4 - 糖苷鍵連接構(gòu)成的高分子量非離子型甘露聚糖，平均分子量 20 萬(wàn) - 200 萬(wàn)。

特性：具有高粘度、強(qiáng)吸水性，能吸收約自身體積 100 倍的水，還具有良好的凝膠性、乳化性、持水性和懸浮性等，是少數(shù)能形成高彈性熱不可逆物理水凝膠的多糖大分子。

作用與用途：作為食品添加劑，它主要用作增稠劑、凝膠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等。在果汁飲料中添加 0.1%-0.3%，可起到增稠懸浮作用，使口感滑爽；在冰淇淋中添加 0.1%-0.3%，可使產(chǎn)品多微孔、無(wú)冰凌，組織細(xì)膩；在烘焙食品中添加 0.5%-1.5%，可使果餡成型；在肉制品如香腸中添加 0.2%-0.3%，利于成型，能改善灌腸質(zhì)感，保持水份與油性。

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