對枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作魚糜制品、 花生醬等的防腐劑，添加量1%～2%。

3、緩沖作用 因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強的緩沖 性。對食鹽和醋等的味感能起緩沖作用。添加量為鹽腌品0.3%～0.7%， 酸漬品0.05%～0.5%。

甘氨酸是人類必需的條件氨基酸，對人體的健康至關重要。它可以幫助維持人體對氨基酸的吸收平衡，防止營養(yǎng)失衡。然而，如果攝入過多的甘氨酸，可能會打破這個平衡，影響其他氨基酸的吸收

總的來說，甘氨酸在多個領域都有重要的應用，無論是化工、食品、醫(yī)學還是日常生活中，都有著的作用。然而，需要注意的是，雖然甘氨酸有很多益處，但如果不適當的長期服用，也可能對身體造成一定的傷害