很多朋友問小朝哥，夏天能不能吃火鍋，答案是肯定可以，火鍋是一年四季的美食，夏天吃完火鍋出一身汗可以排除身體濕氣，放肆吃火鍋后可以吃一點(diǎn)水果，解膩，有哪些水果特別適合吃完火鍋后吃呢？蘋果含有大量的膳食纖維可促進(jìn)消化，蘋果中的有機(jī)酸和糖分混合，使其味道酸甜可口，促進(jìn)消化的同時又能解膩。檸檬屬于酸性食物，但在體內(nèi)代謝過程中可變成堿性，溶解體內(nèi)毒素，將其通過宿便排出體外，建議吃完火鍋來一杯。

橙子含有大量的膳食纖維和果膠，在吃完泡面后食用橙子可以促進(jìn)腸道蠕動，促進(jìn)排便，吃完火鍋后吃橙子就不怕長胖了。百香果百香果含有豐富的超纖維，可以清除粘附在腸道內(nèi)的刺激物質(zhì)，促進(jìn)垃圾毒素的排出，而百香果酸甜的口味又能緩解火鍋的辣味?；疱伒昀习鍌兛梢匝邪l(fā)和火鍋搭配的水果飲品，既美味又健康，說不定這款清爽解膩的水果飲品就成為火鍋店的引流了。

后廚的管理既要規(guī)范化又要有人情味，一個合格的后廚管理者需要有時間把控意識和紀(jì)律意識，需要建立標(biāo)準(zhǔn)化流程和思維，廚師，服務(wù)員，洗碗工的站位及動線要合理避開，設(shè)計出優(yōu)動線，大地各項工作的人員流暢走位。后廚人員的證件餐飲工作者都辦理健康證，健康證是健康證明，能大程度地從業(yè)人員和消費(fèi)者的健康安全。清洗區(qū)域的分類洗碗和洗菜不能在同一個水池，因?yàn)檎从杏臀鄣牟途卟荒芎褪吖瞎靡怀兀匾惨３指蓛?，告訴大家一個洗水池妙招，就是用鹽灑在有油污的地方，然后用保鮮膜擦拭后溫水沖洗。

菜板需要葷素分類用來切肉的菜板容易滋生細(xì)菌，而且容易有異味，用完要及時清洗，可以用醋和溫水混合，倒在菜板上10分鐘左右再沖洗，即可祛除異味和污垢，還能殺菌。確保食材采購源頭安全在考慮成本的同時，也要確保食材的新鮮度，蔬菜是否是用有機(jī)肥料種植，肉類是否合格養(yǎng)殖，選擇好食材，讓顧客吃得放心吃得健康。廚師可以根據(jù)剩菜量改進(jìn)廚藝的廚師不僅做菜好做菜快，而且還會用心去思考自己的菜品是否滿足顧客口味，通過剩菜量判讀菜品受歡迎程度，如果同一種菜品總是被剩余很多，就應(yīng)總結(jié)和改進(jìn)該菜品了。

火鍋中有一道菜，也許不那么驚艷，可卻是每桌必點(diǎn)菜品，那就是豬肉丸子，無論是燙牛油紅鍋還是鴛鴦清湯鍋，口味都非常鮮美，深受小朋友和老人們喜愛，是家庭火鍋聚會必點(diǎn)菜品之一，豬肉營養(yǎng)成分豐富，豬肉含大量血紅素及半胱氨酸，可以改善貧血，具有、改善氣色的功效，豬肉中的蛋白質(zhì)含有人體必需的八種氨基酸，十分接近人體所需比值，有助于促進(jìn)身體生長發(fā)育。

豬肉丸子的制作方法將選好的豬肉剁成肉末，肉末摸起來有點(diǎn)黏手且沒有顆粒感即可，將準(zhǔn)備好的豬肉末、料酒、雞蛋液以及適量的鹽全部放進(jìn)盆里，再倒入少許蔥姜水，攪拌肉末，后加入適量的雞精、胡椒粉和玉米淀粉，繼續(xù)攪拌，可以加入香菜末，搓成丸子。香菜豬肉丸子無論在清湯鍋還是紅湯鍋都可以燙，兩種風(fēng)味都很好吃，燙個十分鐘左右，直到漂浮起來，一定要燙熟才能吃。