火鍋，對于很多重慶人而言，不僅僅是美食，更是一代代人的傳承的記憶，巴蜀人重火鍋，不僅僅因為它美味，更多的是因為可以除濕氣，特殊的地理條件造就了火鍋這類美食。無論是周末還是節(jié)假日，甚至每一個霓虹初上的夜晚，火鍋店都是座無虛席。吃火鍋，不僅僅要吃的美味，更要吃的健康，而火鍋不僅僅有麻辣味型的，更有番茄、金湯、骨湯、菌湯等豐富的味型。

談到喜愛的中國的美食，火鍋都會成為當仁不讓的。不管是烈日炎炎的夏日，還是寒風刺骨的冬季，火鍋就像一位守約的老朋友，總會風雨無誤地出現(xiàn)在各地的餐桌之上，與食客共赴美味盛宴。 吃火鍋其實吃的是味道，不管什么菜都用的一種烹飪方式，就是燙，所以重要的還是火鍋底料。

香料的施放程序和時間不對。一些炒料師將辣椒倒入油鍋后，就開始把香料投入，問他為什么這么早，他說這樣才能炒香。這樣，他倒是聞著香味了，可客人卻聞不到味了。我們知道，香料是具有揮發(fā)性的有香物質(zhì)，而香味是通過常溫、加熱等，將揮發(fā)性物質(zhì)的微粒懸浮于空氣中被人所感受到的一種現(xiàn)象，所以香料炒制的時間越長、溫度越高，香味散失的就越多。因此，正確的方法應該是在底料炒制結(jié)束前才放香料，均勻翻攪后滅火，即可起鍋待用。