預處理階段 ? 清洗與分選：
魚類需清洗表面黏液、雜質，并根據種類和大小分類，確保后續(xù)處理效率。 ? 去頭、去內臟：
通過人工或自動化設備切除魚頭、魚尾，清除內臟和黑膜（腹膜），減少腥味。 ? 剖片或切割：
將魚體沿脊柱剖成兩片魚片（帶骨），或進一步切割成適合采肉機處理的小塊。

魚肉采肉機使用方法： 1、將鮮魚切掉頭部、魚肚，較大尾應剖成兩片，然后洗干凈； 2、開機前檢查壓力調整器壓力是否適當，魚丸加工前期設備（當上壓力大，向下壓力?。┱？辙D半分鐘。拉緊彈簧是否過緊，否則磨損過大）； 3、當機器運作，嚴禁手及其它雜物伸進進料口，如有時魚過大，應切小片或用木柜挑撥好；

魚肉采肉機的操作使用: 1、將魚肉采肉機安放在水平工作位置，使機器工作平穩(wěn)； 2、檢查電源電壓是否與本機使用電壓相符合； 3、在外罩要接可靠接地； 4、要有電工將機器電源線接在全斷開的電源開關（空氣開關）上，接通電源，看機器運轉是否正常，無異常聲音時方可使用；