大豆卵磷脂廠家 大豆卵磷脂生產(chǎn)廠家 食品級(jí)大豆卵磷脂廠家 改性磷脂生產(chǎn)廠家 大豆卵磷脂

功能作用

乳化作用：作為乳化劑，能使油水相溶，降低油水界面的表面張力，防止油水分離，提高食品的穩(wěn)定性和保質(zhì)期，廣泛應(yīng)用于巧克力、冰淇淋、人造奶油、沙拉醬等食品中，使產(chǎn)品口感更細(xì)膩、質(zhì)地更均勻。

抗氧化作用：是的抗氧化劑，能夠延緩油脂的氧化過程，減少人工防腐劑的使用量，在一定程度上延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，保持食品的風(fēng)味和品質(zhì)。

營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充作用：大豆卵磷脂中含有卵磷脂、腦磷脂、心磷脂等，是人體需要的脂類成分之一，可為人體補(bǔ)充磷脂類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)肝臟健康、神經(jīng)功能等有一定潛在益處。

保濕作用：可以在食品表面形成一層保護(hù)膜，防止食品失水，提高食品的口感和質(zhì)量，例如在一些烘焙食品中能起到保持水分、防止干燥的作用。

品質(zhì)改良作用：能改善食品的口感、色澤和質(zhì)地，提高食品的品質(zhì)和價(jià)值。在蛋糕、點(diǎn)心和餅干的制作中，能提高食品的綿軟性、酥松性等。

應(yīng)用領(lǐng)域

糖果巧克力：用于降低巧克力的黏度，使可可脂和其他成分能充分融合，避免在儲(chǔ)存過程中結(jié)塊，讓口感更加絲滑細(xì)膩。

烘焙食品：在面包、糕點(diǎn)、餡餅等制作中，添加大豆卵磷脂可以提高面團(tuán)的延展性和保水性，使烘焙食品更加松軟可口，延緩老化速度，延長(zhǎng)貨架期。

乳制品：有助于防止乳脂肪上浮和乳蛋白沉淀，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性和口感，使冰淇淋擁有細(xì)膩綿密的口感，告別冰渣感。

肉類制品：含有大豆卵磷脂的速溶蛋白粉能與肉類快速地混合，具有嫩肉增鮮的作用。

速溶食品：可使粉末狀食品迅速溶解和潤(rùn)濕，如速溶咖啡、速溶奶粉等，提高產(chǎn)品的溶解性和沖調(diào)性。

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