酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位的微生物學(xué)家坂口謹一郎教授,認為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美,這顯然是從生物工程技術(shù)在當今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來的。隨著時代的發(fā)展,中國古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。
日本有位的微生物學(xué)家坂口謹一郎教授,認為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美,這顯然是從生物工程技術(shù)在
酒曲的起源已不可考,關(guān)于酒曲的早文字可能就是周朝著作《書經(jīng)·說命篇》中的“若作酒醴,爾惟曲蘗”。.