相較于傳統(tǒng)鎂鹽（如氧化鎂、硫酸鎂），其水溶性更優(yōu)（20℃溶解度約 30g/100mL）、口感溫和無(wú)苦澀味，且不易與食品中的其他成分發(fā)生沉淀反應(yīng)。憑借高水溶性、溫和特性及穩(wěn)定性?xún)?yōu)勢(shì)，在食品加工、工業(yè)生產(chǎn)及化工合成等領(lǐng)域具備應(yīng)用潛力，常作為原料或添加劑參與各類(lèi)生產(chǎn)流程。

溫度超過(guò) 180℃時(shí)會(huì)發(fā)生分解（先失去結(jié)晶水，后碳化），與強(qiáng)氧化劑接觸可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，遇強(qiáng)酸性環(huán)境（pH＜3）可能解離出 L - 蘇糖酸，建議儲(chǔ)存于陰涼干燥處，避免與強(qiáng)氧化性、強(qiáng)酸性物質(zhì)混存。

用途：作為絡(luò)合劑，用于工業(yè)廢水處理（螯合水中鈣、鎂離子，降低水質(zhì)硬度）；作為有機(jī)合成中間體，用于合成羥基羧酸類(lèi)高分子材料（如 biodegradable 樹(shù)脂）；作為化學(xué)分析試劑，用于實(shí)驗(yàn)室中鎂離子的定性與定量檢測(cè)（通過(guò)絡(luò)合反應(yīng)顯色）；作為標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，用于校準(zhǔn)化工分析儀器（如離子色譜儀、紫外分光光度計(jì)）、驗(yàn)證分析方法的準(zhǔn)確性。