火鍋的強特點是包容性，鮮香麻辣一直是它的主題，而緊追其后的這幾大單品類火鍋都在慢慢的發(fā)展，隨著消費群體和火鍋市場的改變，有更多人會直接選擇有亮點，品類更細分的火鍋店，比如有的顧客就想吃新鮮的現(xiàn)切牛肉，那么他就會直接選擇牛肉火鍋，雖說川渝火鍋的地位無法撼動，但是隨著生活的多樣性發(fā)展，更多單品類火鍋會發(fā)展出來，目前受歡迎的有亮點的市井火鍋地攤火鍋和養(yǎng)生風潮的牛肉火鍋和海鮮火鍋。

開火鍋店的有一句話叫“定位定江山”，對于我們中小餐飲創(chuàng)業(yè)者，可以說是“選址定江山”。想找一個好商鋪是可遇不可求的，選址不用去砸錢搶好的商鋪，特別是對于自營店主，更正確的做法是先找商鋪，再根據(jù)商鋪周邊的客戶群體和競爭對手去選擇什么樣的項目會更合理一點，說實話，餐飲項目要換還簡單點，但是商鋪一旦定下來后卻發(fā)現(xiàn)不適合，那裝修成本都是回不來的。

深圳作為一座移民城市，深圳擁有大比重的外來人口，所以在重慶火鍋標準化口味上，它的包容性尤為強烈，除本土椰子雞外，潮汕牛肉火鍋，大熱的重慶火鍋，還有一些煲類都非常受歡迎，深圳作為四大一線城市之一，深圳也成為了許多火鍋進軍華南市場的重要城市。

火鍋店本質，一個是口味，一個是經(jīng)營技巧知識。如果你仔細分析觀察，生意火，人氣旺的店，他們都有一個共同點，就是有一個會經(jīng)營的老板，所以經(jīng)營是一個技術活兒，火鍋市場是不斷變化發(fā)展的，身為管理者或者老板，需要有一個不斷學習的心態(tài)，在日常經(jīng)營之中學習技巧，比如進貨，到客，鎖客，維系顧客，老顧客的打造等，逐步積累自己的火鍋店運營經(jīng)驗。

鴛鴦火鍋是一個吃火鍋的方式，也就是一半紅湯，一半鴛鴦，這個創(chuàng)意據(jù)說來源于長江和嘉陵江交匯而誕生，但其實業(yè)內人士都知道這只是一個故事，鴛鴦鍋其實就是為了滿足顧客能夠一鍋兩吃甚至一鍋三吃需求而但是的一種火鍋吃法。不管是自助火鍋，串串火鍋，還是老火鍋，魚火鍋，市井火鍋等等，本質其實都是火鍋的細分類型，核心還是在口味和火鍋店競爭力上。

一個品牌力的原因，創(chuàng)建品牌其實很簡單，但難的是讓一個品牌形成產業(yè)口碑以及產業(yè)度，比如你一個不的小品牌，你憑什么收更高的加盟合作費用？此外，一些網(wǎng)紅品牌也需要通過炒作等蒙混有意向開店的人，更有快招類品牌設置極深的套路。